豚の角煮（ラフテー）歴10年。
私の得意料理の一つです。
料理本４冊以上の角煮のレシピを参考に何度も作ってみて、工夫・改良を重ねた「良いトコ取り」のオリジナル(?)レシピです。
時間はかかりますが、簡単で美味しい！
ご飯のおかずにも、晩酌の肴にも、喜ばれるメニューです。
＜下準備＞
豚のバラ肉のブロックを買います。
脂身と赤身がきれいに「層」になっているものを選びます。
まず、お米をといで、炊飯器にセットします。この『米のとぎ汁』で豚肉を下ゆでするので、下ゆでする鍋一杯分捨てないでとっておきます。
だし汁は昆布でとります。昆布も角煮と煮て食べると美味しいので、たっぷり好きな量を3カップの水につけてダシをとります。（我が家では10センチ角の昆布を3枚ほど。ダシをとった後「結び昆布」にします。）ダシをとる時に、干し椎茸を一緒に入れておいても美味しいです。（もちろん、椎茸も一緒に煮て食べます。）
＜作り方＞
１） 豚肉は5センチ角ぐらいに切ります。（お好みでもっと大きくても可。）米のとぎ汁の入った鍋に入れ、加熱。煮立ったら、弱火にして2時間ぐらい煮ます。（※1）
私は長ネギの青い部分をたくさん冷凍してあるので、下ゆでの時にもネギを入れます。とぎ汁のない時は、ただの水でもかまいません。
２） ゆで汁を捨て、ぬるめのお湯で優しく丁寧に肉を洗います。
３） 洗った鍋にだし汁、黒砂糖、泡盛、香りつけの材料（八角・ネギ・ショウガ・ニンニク）（※2）、洗った豚肉を入れ、火にかけます。
お好みで、ゆで卵や結び昆布、椎茸などもここで入れます。
４） 煮立ったら、醤油を数回に分けて、味を見ながら加えます。
落としぶたをして、弱火で2時間以上（※1）、ゆっくり時間をかけて煮たら出来上がり！
（※１） 我が家では弱火で長時間煮込む料理の時には、
「シャトルシェフ」という保温鍋が活躍します。子どもがいると、「泣いてる！」とか「イタズラしてる！」と台所以外に気を取られて、鍋の事を忘れがちですが、「シャトルシェフ」のおかげで、鍋を焦がす事が減りました。(笑)
同僚の可愛い圧力鍋
「こなべちゃん」と並んで、毎日ドタバタしている私の強い味方です。
（※２）八角・ニンニク・ショウガなどの香りつけの材料（ネギ以外）は「お茶パック（だしパック）」に入れておくと便利です。特にニンニクや八角は煮汁の中で細かくなってしまうので......。
＜材料（４人分）＞
・豚バラ肉ブロック 400～500グラムのものを２つ
（・下ゆで用 米のとぎ汁 鍋１杯分）
■煮汁
・だし汁（昆布だし） ３カップ
・黒砂糖（粉状のもの） 1／2（二分の一）カップ
・泡盛（または焼酎・日本酒でも可） ２カップ
・しょうゆ 100cc（1／2カップ）ほど
■香りつけ
・八角（スターアニス） 八角は一つのものを８つに分け、涙型みたいな欠片を２かけ ※香りがきついので量に注意。
・長ネギの青い部分 10センチ（多くても可）
・ショウガ（うすぎり） １かけ分
・にんにく（つぶす） ２～３かけ
■お好みで
・昆布（ダシをとった後、結び昆布にする） 好きな量
・ゆで卵（うずらのタマゴのゆで卵でもよい） 好きな量
・干し椎茸（もどしたもの） 好きな量
・鷹の爪（赤唐辛子） 入れなくても美味しいですが、大人の人はお好みで....。種を取り、１本ぐらい。
＜追記１＞
残った煮汁で肉じゃがをしたり、鶏肉を煮たり、こんにゃくを煮たり....一度で二度以上美味しい角煮です。
＜追記２＞
「角煮の脂を減らすワザ」
・下ゆでの後、フライパンで肉を焼いて脂を落とす。
・脂のほうを、フォークなどでブスブス刺しておく。
