今回は、季節の味「鮎飯」です。このブログでは、養殖物は扱わない方針なんだけど、
今回はハミダシです。
中村吉右衛門主演の”鬼平犯科帳”は、
出てくる料理がもうひとつの楽しみ…
（鬼平犯科帳 シリーズ１第４話、２分３２秒のところ）
鬼平がいかにもうまそうに食べるものだから、こっちも挑戦っ
それと、もうひとつの理由は、ネット上のレシピに、インチキがあまりにも多いこと。
たいがい、「カツオだし」で炊いてしまうのです。
これではせ～っかくの”アユの味”が隠れてしまいます。
また、醤油でご飯に色を付けたくないので、
ここでは、コブと干ししいたけを水に３時間ほど浸してダシを取ります。
もちろん、天然物にはかなわないんだけど…２尾で200円にしてくれたので、早速調理開始。
内臓は、苦いので取り去ってから、表面に塩を振り、
10分ほどなじませます。鮎マニアのかたは、内臓を取らずそのままで。
アユの鮮度見分け方 ココ大事追い星があること。（だんだん消えていきます）
表面がヌルヌルなこと。（だんだん減っていきます）
スイカの匂いがすること。
そぅ、アユってまさしくスイカのニホヒなのです…
電気釜でもなべでも、通常の水分量をダシと酒・みりんに置き換えます。塩はアユからも出るので、小さじ１程度に。
素焼きしたアユを、ひと煮立した中に入れます。
炊き上がったら、アユだけ取り出し、頭と骨を取り除き、身を元のごはんにもどします。
これは、焦げやすい頭と尻尾、硬くて食感の悪い背入れをあらかじめ取り除いてから焼いたもの。
骨だけ抜けばOK!
大きな焦げは、ご飯が苦くなるので、このときは、はがしておきます。（右下のように…）
エゴマの葉がワサワサ成長しました。シソの葉にソックリですが、シソ風味はわずか。
これなら、たくさん刻んで入れられます。
ワケギも一緒に刻みましょう…シソ（＝大葉）のときは、アユの味をじゃましない程度にします。
完成～♪ 上品な味は、アユならではのもの。季節を味わう。 微妙な味や香りを楽しみます。
だから、タバコや柔軟剤などの香料はご法度。 作ってみてねっ
４人前
アユ …………………………………………… ４尾
コメ …………………………………………… ３合
エゴマの葉（シソの葉なら半量）……………… １０枚
ワケギ ………………………………………… 適宜
醤油 …………………………………………… 大さじ２
みりん ………………………………………… 大さじ２
塩 ……………………………………………… 小さじ１半
コブ（ダシ用） …………………………………… 適宜
干ししいたけ（ダシ用） ………………………… １ヶ
未公開画像
これまで、ブー顔の写真は避けてきたけど、こういう日もあるよね…
未公開画像
大雨が降った翌日。公園の池には水が・・・飛ぼうと思ったけど、無理とわかってやめたときの顔です。
未公開画像
ひまわりの点検…。こうやって、花壇を回って土の状態を確認していきます。
8/12公開動画
「真夏の公園、猫と散歩」 
散歩の最後にカメラを蹴っ飛ばしちゃう…
の大きな画面で見よう…どのシーンが好きか、教えてねっ
夏のオススメレシピ
← ポチッとねっ