”アヒージョ”は、スペインの料理で、ニンニクを入れたオリーブオイル煮の総称です。
今回は、寒流魚タラの代わりにニシンで作ります。
オリーブオイルに、魚やキノコの旨みが移り、残ったオイルは、パンに付けたり、パスタに和えたりいろいろ使えます。
鍋に点火せず、これらを入れます。今回のアンチョビは手作りしたもの。
通常は、シコイワシが材料ですが、
今回は、手元にあったアジのを使います。
分量のオリーブオイルを注ぎ、 極弱火で点火します。トウガラシの辛味成分カプサイシンと、ニンニクの香りをオイルに移すためです。
ニンニクが少し茶色になりだしたら、材料を入れます。
あれば、ここで月桂樹の葉を半分入れるのですが、多すぎると匂いがきつくなるので、注意します。
中火にし、ニシンを入れます。ニシンは、火が通るととてももろく、ポロポロ砕けるので、
切り身を入れたら、はしなどで触らず、
油が加熱してフツフツ言い出すのを待ちます。
ここで、輪切りのナス、半分に切ったエノキを加え、ふたをします。野菜・キノコに火が通ったら、ざく切りトマトを加えサッと加熱して火を止めます。
完成～ 本来、スペインでは耐熱容器で作り、そのまま食卓に出すのですが、今回はよそい分けました。
パセリは、火から下ろしたら刻んで振りかけます。
ニシンの腹骨は、柔らかくなるので気になりません。
バゲットなどを香りの移った油につけながら食べましょう…
４人前
生ニシン（中）………………………………………… ２尾
アンチョビ …………………………………………… 大さじ１
ニンニク ……………………………………………… ２片
トウガラシ粉 ………………………………………… 小さじ1/2
あれば、鷹の爪を半分（タネを取ったもの）
オリーブオイル ……………………………………… 180ml
ナス …………………………………………………… １ヶ
トマト ………………………………………………… １ヶ
ズッキーニ …………………………………………… １本
エノキ（or シメジ、マイタケ） ……………………… １袋
コショウ ………………………………………………… 適量
月桂樹の葉 …………………………………………… 1/2枚
パセリ ………………………………………………… 適宜
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今回の野菜は、藤沢の県道沿いにある無人店舗のもの。ここには、猫の店員さんがいて、お客様を出迎えてくれます。
元はノラだったけど、ここの農家で飼われるようになり、
いまでは、店長をしています。※ 画像をクリックすると、大きくなります。
ここのいいところは、無農薬でしかも安いこと。１種類100円。 痛んでいたら、自己申告でも取り換えてくれます。
ナスは、見栄えが悪いけど、みんな農薬いらずなので安心。
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お客さんは、店長のジャーちゃんをナデナデ…
近所の人も、おやつにカリカリをあげたりしています。
来る人みんなに、愛されているのです。
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ののちゃんが散歩していた公園。早朝だと、人もいなくて、公園独り占め…
ののちゃん、どこにいるか、わかるかなぁ～※ （未公開画像） 画像をクリックすると、大きくなります。
遠くに、ワンコを見つけて威嚇しています。人間は、初対面でもナデナデＯＫなのに、犬だと威嚇しちゃう
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夏は、散歩から帰ったら行水… 何とも気持ち良さそう…
※ （未公開画像）
ののちゃんの猫人生で、一番の珍味は、「八角」です。どんな魚かは、画像にマウスを乗せてね！
外の皮が、カニの甲羅みたいに固いのです。
でも、身に深いコクと味わいがって、絶品です。
北海道の魚で、北の魚を仕入れる魚屋でたまたま見つけたもの。
ののちゃんも、一生に２回しか食べられませんでした。
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