柿の干物＠2017

　普通なら渋柿を陽に当てて渋抜きをした物は「干し柿」とか「吊るし柿」とか表現するのだろうけれど、　「柿の干物（ﾋﾓﾉ）」としてみた。　それは魚の干物作りの作業では　「魚を開き、　日向に並べて干す」　そんな風景が頭に想い浮かぶが、　今年の渋柿の一部は柿を縦に６分割、　あるいは輪切りにして竹ザルの上に並べて乾燥させた。　それが　「干物作りに似ているな」　と感じたからだ。


　直径５５cmの竹ザルにほぼ一杯に並べていた柿だが、　出来上がる前から途中経過の味見をしたり、　出来上がってからは柿を貰った所に届けたり、毎日二切れほどを自分のお腹にいれていたから、　今では残りの数が減ってしまいました（Top写真）。　

　その柿の様子ですが、　水分が飛んで形が随分小さくなりました。　色合いも如何にも干からびた感の強い物に仕上がりました。　しかし、　味はベタベタ感の無いさっぱりした甘みに仕上がり、　見かけは良く無いけれど僕としては満足して、　おやつに食べているのです。

　中でも写真上部中央の色合いに仕上がった物は甘さ・食感ともに　「これは美味い」　と自慢したくなる一切れに仕上がりました。　どの様に扱ったら同じ様に仕上がるのか？　条件がハッキリ判って居ないのが残念です。