金柑のパウンドケーキ

昨日までの陽気がうそのような寒さが戻ってきました。
もちろんダウンを着て出かけて来ました。

寒さに加えて、しとしとと１日中雨が降りました。

こんなに寒暖差が厳しいと体調がおかしくなりそうです。

「金柑のパウンドケーキ」が今日のお教室メニュー。

金柑の甘煮は先日煮ておきました。

パウンド型にオーブンペーパーを敷きこんでからバター生地作り。

最後に粗く刻んだ金柑をたっぷりと混ぜ込んで
パウンド型に流し入れオーブンへ。

金柑の少し独特な甘さとしっとりとしたバター生地の味を楽しみました。

みんなで２切れずつ食べてしまいました。

ちょうどティータイムの最中に
岩手の友人からの宅配便が届きました。

配達の人が思わず「美味しそうないい匂いがするね」と。

お菓子の香りは幸せの香りですものね。

スフレチーズケーキ

「スフレチーズケーキ」教室でした。

朝一番にスフレチーズの底に敷くジェノワーズを焼いておいました。

底の部分にジェノワーズがあると
スフレもしっかりする上に
美味しさも増すように思います。

そのあとはクリームチーズとバターをレンジで柔らかくしておいてから開始です。

すべてを混ぜ込んだあと
メレンゲを加え混ぜてオーブンへ。

湯煎用の湯を注ぎ入れ過ぎて
天板から零れ落ちる音がして少々慌ててしまいました。

焼いているうちに水分は蒸発するから
まあいいかとオーブンをスタートさせました。

お教室が終わった後
オーブンの内部の蒸気をしっかりと拭いておきました。

湯煎焼きのあとのオーブンはなかなか水分が取れませんものね。

暖か陽気だとおもって薄着のコートで出かけてきましたが、
午後からは肌寒くなっていました。

明日はまたダウンに逆戻りですね、

ショコラオレンジケーキ

今日はお教室は２回。

強風が吹き荒れましたね。
春１番でした。

「ショコラオレンジケーキ」は
ココアジェノワーズを作り、
オレンジピール、ホイップクリームを何層にも重ね
ガナッシュでおおって完成。

焼き菓子と違って何工程かを
作っていくこのチョコレートケーキは
思ったより生徒さんには大変だったようです。

ひとつひとつの工程をていねいにていねいに作業。

やっと出来上がってのティータイムは美味しさもひとしおでした。

２回目のお教室は「いちごのパンケーキ」。

今日のぽかぽか陽気に半袖の生徒さんも。

私も含めて全員がワインレッド系の服を着ていて
春ですねと。

明るい色が春が近づくと着たくなりますね。

パンケーキは全員でワンホール食べてしまいました。

パンケーキは甘さが控えられるので食べやすく
お腹にもたれなくて美味しいですね。

帰りの電車に乗ってから
スマホを忘れたことに気づき、
引き返してたくさん歩きました。

そのせいでもないのですが、疲れました。
足が棒のようです。

ヴァシュランのあとのプチデセールはショコラ

ヴァシュランのデセールを楽しんだ後は
コーヒーとプチデセールが登場。

プチデセールはさくら色の蓋物でした。

蓋をあけると、あら不思議。

ラップフィルムの上にガトーショコラが。

空中に浮かんでいるような不思議な演出。

ラップフィルムの下には
ローストアーモンド・ピスタチオ・数種のドライレーズンが。

ラップフィルムはしわひとつなく器に貼りついています。
器のフチにギリギリ貼りついていて
どうやってこんなに見事に貼りつけたのかしばしみんなで議論？。

ガトーショコラは小さいながらも濃くて食べごたえありの美味しさでした。

コーヒーもお代わりを頂いておしゃべりが弾みました。

シグネーチャーのデセールはヴァシュラン

マンダリンホテルの「シグネーチャー」のデセールは
＜ヴァシュラン＞でした。

まあるい半球の焼きメレンゲのヴァシュランを
球状に貼り合わせ、
その回りにホイップクリームとミントの葉。

直前にそそぎ入れられたのは温かいフランボワーズソース。

そこで友人が一言。

「サザエさんみたい」と。

ほんとにと、みんなでふふふと笑ってしまいました。

真ん中を割ると中から
バニラアイスとフランボワーズピュレとローストアーモンドが飛び出しました。

かわいい上にサプライズなデセールでした。

マンダリンホテルのシグネーチャーでランチ

友人たちとランチに出かけて来ました。

日本橋マンダリンホテルのフレンチ「シグネーチャー」。

３７階のシグネーチャーの今日の外はかすんでました。

アミューズ：ほほ肉のワイン煮の聖護院蕪蒸し

前菜：フォワグラのコンプレッション・梅肉とビーツのピュレ＆ゼリー

　　　画像の一皿です。
　　　一瞬デザートと見間違えそうなほどの美しい盛りつけ。
　　　ビーツは赤と黄色があって焼きメレンゲにもなっていました。
　　　初めてのお味でした。
　　　フォアグラは帯状。
　　　繊細な味が口中に広がりました。
　　　美しいの一言でした。

メイン：仔牛のブランケット、マシュルームソース。
　　　　マシュルームは生、ソテー、ピュレそして干し乾燥の４種の調理法で供されました。

デザート：ヴァシュラン（ラズベリー・バニラアイス・アーモンド）

プチガトー：ショコラとナッツ＆レーズン
コーヒー

ピエール・ガニェールのお弟子さんらしく
細やかな盛りつけと繊細な味つけに大満足のランチでした。

お菓子にもっとも関心が強いので
２種のデザートをご紹介。

さくら餅の季節になりました

桜の開花は東京では３月末のようです。

さくら餅が大好きです。

道明寺タイプの方が好きです。

東京、お江戸？では長命寺のクレープタイプが主流ですが、
道明寺タイプのもちもちの方が好みです。

今日やっと買い求めました。

さくら餅を食べると春が近づいてきたなと感じます。

なかのこし餡とさくら風味の道明寺が
何ともいえず美味しく頂きました。

花かご、お返しかな？

昨日、お花をいただきました。

日比谷花壇のお花でした。

お世話になっている方達に、
先月少しばかりのチョコレートをお配りしたのですが。

まさかお返しがくるとは思っていなかったので
とってもうれしく思いました。

よくあるオアシスに刺している花かごではなくて
土タイプでした。

つぼみもついていたので
枯らさないように水やりしなくては。

胡桃とバナナのココアパウンドケーキ

昨日は強風と雨のなか本厚木まで行ってきました。

「胡桃とバナナのココアパウンドケーキ」を
午前と午後の２回、教室をしてきました。

ココア入りのバター生地につぶしたバナナを混ぜ込み型へ。

ロースト胡桃とカソナードをふってオーブンへ。

５０分前後焼き時間はかかりました。

オーブンから出したたてではさすがに熱過ぎるので
粗熱をとっている間に
紅茶で生徒さん達とおしゃべりタイム。

朝、作って来たからお味見してみてと
生徒さんが取り出されたのは「ごぼう茶」。
先月、どんな味なんでしょうねと言っていたのを覚えて下さっていたのでした。

生徒さん全員に配ってお味見。
当たり前だけれど、ごぼうでした。

飲みにくい味ではありませんでしたよ。

作ってきてくださった生徒さんはもう２年あまり飲み続けていらっしゃいます。
めまいがなくなって快調だとか。

ちょっと飲んでみましょうかね。

強風にあおられた雨でびしょびしょになって帰宅。
疲れました。

スフレチーズケーキ

今日は基礎コースの「スフレチーズケーキ」を焼きました。

教室が始まるまでに底に敷くジェノワーズをオーブンへ。
ちょうど焼きあがったころに生徒さん到着。

クリームチーズとバターは室温に戻しておいて
お教室開始です。

ひたすら混ぜ合わせた後
つやつやのメレンゲを加え混ぜてオーブンへ。

湯煎焼きの湯をやけどしないように注ぎ入れ焼き開始です。
湯は１度途中で継ぎ足しして焼きあがりました。

強引に冷やしましたが
まだ中心部は冷え切っていないケーキをカットしてティータイム。

美味しくて半分はペロッと食べられそうと生徒さん。
何事も過ぎてはいけません。

生徒さんの話しがおかし過ぎて
思いっきり笑いこけてしまいました。

明日は早朝から本厚木へ出かけてきます。