おばさんの料理教室レポートＮｏ.２２３ 野ウドの天ぷら

　●野ウドの天ぷら
＊　自生のウドを収穫したので、天ぷらを試みました、収穫時期は５月初旬ぐらい。
　　　 　
自生のウドの収穫　　ウドの天ぷら
　①野ウドを洗い、天ぷら粉を水で溶き、ウドにまぶしす。
　　＊天ぷら粉は、市販品は少し高いが水で溶くだけで簡単。
　　＊自家製の天ぷら粉は小麦粉・卵を酒でとき、氷を適当に入れ、かき混ぜないで使う。
　②サラダ油１６０℃くらいで①を揚げる。
　③皿に盛る。
　　＊天つゆかに大根おろし、塩や末茶塩でも良い

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２２２ 筍と山吹きの佃煮

＊新鮮な山ふきと筍のシンプルな旬を味わう簡単料理、でもそろそろ真竹や孟宗の筍も旬が終わりに近づき、次は破竹の料理になります。破竹は地面から出ている部分を食べますが、１日１０ｃｍくらいと速いスピードで伸び、子供が大きく竹のように破竹の勢いで成長するように１年に１回子供に食べさせるとか。
　　　　　　　　　
　　　　
　　　　　　　　　
①ふきを綺麗に洗い、柔らくなるまで茹で、水切りしておく。　
②アク抜きした筍の穂先は縦に、残りは横に輪切る。
③麺つゆの素（昆布と椎茸の合わせ出汁）を筍にからめる程度にして①のふき・昆布茶・みりん・酒・鰹節を適量加え、かき回しながら煮る。
④味がしみてきたら、出来上がり。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２２１ みょうがの新芽の天ぷら

●みょうがの新芽の天ぷら
みょうがの収穫は夏ですが、最近鹿が出没し新芽を食べてしまい、みょがの収穫が出来なくなりました。鹿より先回りして、新芽の天ぷらを試みました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　①みょうがの新芽を洗い、天ぷら粉を水で溶き、みょうがにまぶしす。
＊天ぷら粉は、市販品は少し高いが水で溶くだけで簡単。
＊自家製の天ぷら粉は小麦粉・卵を酒でとき、氷を適当に入れ、かき混ぜないで使う。
②サラダ油１６０℃くらいで①を揚げる。
③皿に盛り　塩や末茶塩を添える。
＊天つゆか、大根出し汁等も良い。
　　　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２２０ ミモザサラダ

　●ミモザサラダ　
　＊ミモザサラダ（mimoza salada）サラダの一種、細かく刻んだ茹で卵を、ふりかけたもの、黄色いミモザの花の様に見える事から名づけられた。　　　　　　　　　　　　　 　
　　
①レタスを洗い、季節の野菜の大根・玉ねぎ・人参・キャベツ・胡瓜をスライスし、皿に盛り付ける。
＊豪華にするにはアスパラ・フロッコリー・カリフラワー（湯がいた物）、プチトマト等季節の野菜で良い。
②卵を固茹でして、黄身を裏ごしにして、野菜の上にふりかけ出来上がり。
　＊ドレッシングは二杯酢に塩・胡椒・砂糖少々を良く混ぜて、同量のオリーブ油で作る。胡椒は多めがレタスの苦みを消す。
＊盛りつけは美的、緑・赤・黄色の配色が食欲をそそる。
　　　　　 　　　 　　
　赤チマレタス　緑チマレタス

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１９ 手作りお茶かすの牛乳かん

　●手作りお茶かすの牛乳かん
　昨日は第３３回おばさんの料理教室の恒例のお茶摘みを実施しました。
　ベテランの４名が。自生しているお茶の葉をかなりの距離を歩きながら３時間ほどで３.７ｋｇを摘み取り、途中雨が降り出し、切り上げ持ち帰り、１時間ほどで製茶完了。３０ｇ宛で１２０個出来ました。
　おばさんの料理教室レポートNo.213で、手作りのお茶を楽しもうを、ブログ公開しましたが、その時に出るお茶かすの有効利用を公開します。
　　写真 。写真
　①市販の寒天粉４ｇ・砂糖（好みの甘さ）・水７００ｍℓで２分間煮沸して、寒天・砂糖を完全に煮溶かす　②火を止めて粉ミルク又は牛乳を入れる（牛乳を使う場合は水を減らす）。
　③②を６０℃位まで冷やし、茶かすを入れ良くかき混ぜて、冷やすと茶かすが下に沈んで写真の様な物が出来る。
　④固まりかける位まで、混ぜ続けてから冷やすと茶かすが全体に混ざって、写真の物が出来る。
　＊好みできな粉をかけても良い
　＊とき片栗粉に砂糖や蜂蜜、茶カスを入れたり、ドレッシングに入れて、茶かすの葉緑体を有効利用の料理に使う。
　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１８ ノビルの料理

　●ノビルの簡単漬物
　先日、滋賀の食文化研究会の食文化リレー発表会で、ノビルについての話があり、畑の土手や畔に沢山あるので、採取して来てノビルの料理を工夫して見ました。
　ノビルはビタミンB・C・K・カロテン等を多く含み食物繊維が多く便秘解消剤とか、野原の健康食品です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
① ノビルの白い根の部分・葉っぱを５ｍｍ位に刻み、軽く塩もみする。
② 二杯酢に胡椒・赤唐辛子・ラー油少々に①を１０分ほど付け出来上がり。
　
ノビルのその他の料理
●茹でて味噌和え・ごま酢和え
●卵とじ
●餃子のニラの代わり、試作して大変好評
　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１７ 滋賀の食文化研究会に参加

●5月8日は滋賀の食文化研究会の食事文化リレー発表会参加
山菜料理と中国食文化研修報告会がありました。
おばさんの料理教室事務局として山菜料理の部門で、花山椒の佃煮について発表をして来ました。それぞれの発表内容は
●ノビルの料理
●春の山菜
●花山椒の佃煮
●朽木のウコギ
●どくだみ料理
●たけのこ料理
　花山椒の佃煮の話は先日ブログに乗せましたが、山椒の話を付け加えておきます。
山椒の話（ミカン科さんしょう属））
幹、葉、花、実などに芳香があり、木は固いので、すりこぎに使う。
縄文時代の土器に種が付着していたらしいですが、 栽培は明治以後。
　山椒の種類
普通の山椒・・・鋭く大きなトゲがある。
朝倉山椒・・・トゲが無い。香りが強いが辛味はあとまで残らないという名品。
木の芽・・山椒の若葉で、 料理には欠かせない。
花山椒・・４月中旬ごろ、小さな黄色い花。
実山椒・・青山椒とも云い。山椒の未熟の実で、　最も香りと辛味が強い。５月頃収穫、 ちりめん山椒に使う等。
実山椒は辛味が強いので、下茹でし、水にさらして辛味を除いて使う。
粉山椒－秋に山椒の実が熟して、皮が２つに割れ、実は固くて食べられないが、 皮に芳香があるのでこれを粉にする。ウナギのかば焼き等に使う。
辛皮－若い枝の皮。塩水に漬け込み戻し、醤油で煮たり、味噌漬けにしたりする。
化学成分
味成分はサンショール。サンショールには局所麻酔の作用もあるので、青山椒を食べると舌がしびれる。 香りの成分はミカン科らしくシトロネラール、ジペンテン、フェランドレンなど。
◎山椒にまつわる話
　＊山椒大夫（人買い）・・・森鴎外の小説・・・安寿と厨子王の話・・・・
　＊言い伝え・・山椒を摘む時に、歌って摘むと木が枯れる
　＊山椒の実の良品は朝日が少し当たり、それ以外は日蔭が良質の物が採れる
　＊賢い子供の事を、小粒でもピリッと辛い。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１６ 玉ねぎの牛肉巻き

　●新玉葱の肉巻き
　早生の玉ねぎの収獲が出来るようになりましたので、早速料理に使ってみました。普通の玉ねぎは収獲まではまだまだです。

　　　　　　　　　
　①新玉葱をくし切りにして肉で巻く
　②フライパンに①の巻き口を下にして、肉がはがれないようにして２分程焼き、ひっくり返し、醤油４：酒４：砂糖４：みりん１の割合を加え、蓋をして弱火で５分程蒸し、蓋を取り中火で煮詰めて出来上がり。
　　＊余った玉葱も一緒に炒め盛り付ける
　　＊その他ごぼう鶏・豚肉やウナギで巻いた『う巻き』等。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１５ ねぎのボンボリの料理

　●ねぎのボンボリのおしたし
　写真のように、春先になると、ネギが次世代の為に種を作るために、ボンボリが多数出来ます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　我が家の畑では、根で増やしていくので、種は要りません、ねぎの本体を強くするためにボンボリは取り除きます、今年は700個採りました、でも捨てるにはもった無いので、色々料理を工夫しています。みなさん美味しい食べ方があれば教えて下さい。
　ボンボリのおしたし
　①ねぎのボンボリを柔らかくなるまで茹でる。
　②お皿に盛りつけ、ふきのとうの味噌たれや、甘酢味噌たれを乗せて食する。
　　　　　　　　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１４ ケールと菊菜の胡麻和え

●ケールと菊菜の胡麻和え
　　　　　　　　　　　　　　　　
　昨年の秋口に種を播いた、野菜の最後の収穫となり、これらの野菜の組み合わせ、癖のある物をミックスした、おしたしを作りました。　　　　
①菊菜・ケールを洗い、それぞれを同じ柔らかさに別々に茹でる。
②菊菜は香りに癖があるので、好みの味になる様にケールと混ぜ、適当な大きさに切り、醤油・昆布茶で好みの味付けし、すり胡麻・鰹節を混ぜて出来上がり。
＊野菜は季節のほうれん草・チンゲン采等。

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１３ 手作りのお茶を楽しもう

　●手作りのお茶を楽しもう
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
おばさんの料理教室では、山に自生しているお茶の葉を摘み取り、自家製のお茶を楽しむのが恒例となりました。摘み取る時期は５月初旬。遅れると渋みが出る。摘み取ってすぐに処理しないと、蒸れて変色するので要注意。
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　茶の木 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摘みたての茶葉
●作り方
①５月１日（８８夜）、お茶の新芽を摘み取る、若い芽はアミノ酸が数日で虫から身を守るため、タンニンに変化するので、旨みの一番茶は早目に摘み取る。
②多めの湯を沸かして、水洗いした茶葉をさっと茹でる。４５秒くらい。
殺菌程度に留め、緑色が変色しないうちに引き上げる。
③即座に冷水で冷やし、ざく切りにし、２５～３０ｇずつビニール袋に詰めて冷凍保存する。
●召しあがり方
冷凍保存した茶葉２５～３０ｇをミキサーに入れ、水を加えて、２～３分間回して粉々にすり潰し、茶濾し等で濾して、冷水を加えて２ℓのペットボトル一杯分にして出来上がり。
＊ 取り除いた微細な粉は料理に使う。熱を加えると変色するので要注意。
自家製のドレッシングに混ぜるとコクが出て美味しくなる。
ゼリーや寒天を使って菓子にしたり、クズ湯に入れても良い。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　寒天でお菓子を作る
　　　　 　　　　 　　　　　 　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１２ 菊菜の茎のきんぴら

　●菊菜の茎のきんぴら
　秋に植えて菊菜がたけてきて、花が咲き始めましたが、葉っぱはおしたしにしますが、その茎の部分はきんぴらにしました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　菊菜の茎　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菊菜のきんぴら
　①菊菜の茎の部分を集め、サラダ油を茎にからめ、火を入れて炒め、柔らくなれば、砂糖・醤油をからめてしんなりしたら、火を止める。
　②皿に盛り付け出来上がり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１１ たらの葉っぱの木の芽味噌たれ

　●たらの葉っぱの木の芽味噌たれ和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
＊たらの芽を収穫して、中心の木の芽は天ぷらなどにして、葉っぱや茎を茹でて、木の芽味噌和えで食べます。
①たらの芽の外側の葉っぱと、茎の部分を柔らかめに茹でる。
②山椒木の芽２ｇをすり鉢ですり、白味噌大匙３・砂糖小匙１・みりん小匙１・薄口醤油小匙１/２の割合を加え、なめらかになるまで摺り、好みの味に整え仕上げる。
③①を皿に盛り、木の芽和えの味噌を天盛りし、出来上がり。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２１０ 木の芽の味噌たれ

　●木の芽の味噌たれ
　木の芽の季節、木の芽の味噌たれを作り置きし、たびたび食卓に使える。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　
山椒木の芽２ｇをすり鉢ですり、白味噌大匙３・砂糖小匙１・みりん小匙１・薄口醤油小匙１/２の割合を加え、なめらかになるまで摺り、好みの味に整え仕上げる。
＊好みにより、酢・昆布茶・だしの素を加えるのも良い。
＊筍の木の芽和えは勿論、おしたしや豆腐・ちしゃの葉温かいご飯に乗せ食べる。
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　 　 　

おばさんの料理教室レポートＮｏ.２０９ おばさんの料理教室山菜料理

●先日のおばさんの料理教室料理内容
　おばさんの料理教室は、筍・山菜料理を満喫しながら花を眺め、行く春を楽しみました。でもこんだけの料理が良く出来たと感心しています。今年最後の美味しい山菜料理を味わい、美味しい至福の１日でした。
　＊第３２回おばさんの料理教室
１．ミルキクインーンを使った筍ご飯　
２．花山椒の佃煮　
３. ケールのおしたし・青汁・白菜の花芽のおしたし　　
４．たらの芽・筍・ウド・椎茸・蝦・筍を使ったミニ春巻きの天ぷら
５．レタス・ブロッコリーの野菜サラダ
６.　寒漬大根　
７．筍の鰹節煮
8. 木の芽和え
9. 筍刺身・
10. 筍を使ったしんじょう　
11．キムチ・豆腐とふきのとうの味噌和え　　　
12． 手作りのお茶・デザート　
その他の持ち寄り料理は、ボンタンの砂糖漬け・ブロッコリーの最後の収獲の茎を使った煮物料理・鮎の小アユの佃煮など。