これから

　これから、厚木に行ってきます。

燻製づくり その後

　先週塩漬けしたサーモン、たこ、豚モモ、豚ロース。1週間経ったので、諸々作業に入った。

　まず、サーモンとたこ。塩抜き作業から始まる。
　薄めに塩漬けしているので、真水で30分浸す。

　　　

　クッキングペーパーで十分水分をとった後、サーモンはピチットシートで包んで２、3日冷蔵庫で更に水分を抜く。たこはクッキングペーパーで更に水分をとる。

　　　

　たこは、今日燻した。まず、約60℃で温乾燥を30分程度、その後、約3時間燻す。

　　　　　

　煙を十分馴染ませれば出来上がりだ。

　塩漬けにした豚肉は、たまった水分を取り除き、クッキングペーパーで表面を押さえる。その後、やはり、ピチットシートで包み、冷蔵庫で更に水分を取り除く。

　　　　　

　29日から休みにはいるので、サーモンと豚肉を燻すことにする。

　ところで、今日は類氏の特番「奥の酒道」をやっているのだが、この話は自粛することにする。ただ、例のごとく、「幸せつかみかけて、ちょっとつきあいが悪くなりそうな職場の同僚」に諸々お願いをした。非常に助かる。

叔父のこと

　昨日、買い物帰りの車中、厚木の叔父が危篤状態になったという一報が入った。

　叔父は、小柄ながら高校時代はバスケットで全国大会に出場するなど、スポーツマンであったそうだ。勤め始めてからは、横幅が広がってきた。小生は、そのイメージしかない。
　職場が横浜だったので、よく、夏休みに平に帰省していた。帰省すると、必ず小生を平の喫茶店に連れて行ってくれた。小生が注文するのはいつもクリームソーダ。叔父が帰省したとき、これが楽しみであった。

　実家である我が家に泊まるとき、いつも用意しておいたのは刺身とウイスキーのボトル1本。2泊すれば、ボトルは空になっている。酒好きである。
　横浜から厚木に引っ越すとき、小生はちょうど大学生だったので、引っ越しの手伝いに千葉から横浜まで行った。横浜は、京浜東北線の山手と本牧の中間あたり、すごく眺めのいいところだった。そうそう、大学受験の時、私立の受験が終わって一休み、ということで、横浜に1週間ぐらい居候した。

　今年、ガンが見つかって、それは完治したのだが、如何せん、肝臓に今までの蓄積が負担をかけていたようである。2週間ぐらい前、外出許可が出て、自宅に帰ることができたとのことだが、その時、「これが見納めか」と呟いたそうだ。本人もそれなりに思っていたのだろう。

　今朝、叔父は旅立った。見送りに行ってくる。

昨日の雨

　昨日の雨はすごかった。夜中の暴風雨、雷。目が覚めた。

　昨日は午前中行事があったので、車で通勤。機材を借りに平まで行ったのだが、車のドアを開けると、雨が車中へ。車の中が大変なことに。で、行事なのだが、中止となった。
　ところが、中止となってからまもなく、晴れ間が。こんなもんだ。ただ、、川の水かさは増えて、道路も冠水していたようだ。

　この時期にあのような暴風雨。これも異常気象なのだろうか。

今日一日

　今、雨が降っている。天気予報通りだ。

　今日は、午前中、ちょっとしたお願い事があり、平までマイチャリで。一応、寒そうなので防寒対策をしていったのだが、職場に入ったら暑い。汗をかいてしまった。昔の上司へのお願いごと。ただただお願いするのみであった。

　昼休みは、弁当を買いにマイチャリで約2キロ、往復4キロを走破。いい運動になった。

　夜、TBSで「あの有名番組で流れたTBSのニュース速報　今夜すべて大公開SP」が放映された。とりわけ思い出があるのは、地下鉄サリン事件。前の仕事で、地元出身のマエストロ・小林研一郎氏の事務所を訪問するため、六本木へ行かなければならなかった。当然、使う地下鉄は日比谷線。サリン事件のあった路線だ。普段であれば、上野から向かうのだが、さすがにこのときばかりは、山手線で恵比寿まで行き、恵比寿から日比谷線に乗り換えた。恵比寿を出れば、駅は、広尾、六本木と二駅。リスクは少ないということだった。このとき、東京都写真美術館との出会いがあった。あのときのセピア色の写真が、今でも脳裏に残っている。
　そうそう、この前六本木に行ったとき、我々世代の待ち合わせ場所の定番、アマンドが工事中というか、なくなっていた。時は確実に流れる。

　今年も残るところあと10日。そろそろ、大掃除に取りかからないと大変なことになるような気もするのだが・・・。そうそう、ビール造りもせねば。やることはあるようだ。