私には、フライパンで魚焼く発想無く、グリルか、網で魚焼いていました
フライパンで焼くと、『簡単で、魚が美味』なのに驚きました脂肪分が多い魚は、グリルで焼き、脂肪分少ない魚・干物はフライパンで焼くのが一番です魚を網で焼くのは、部屋中に煙・臭さが充満するので、避けるべきです
秋刀魚をコンロ焼く（引用）
鮎の塩焼き（引用）
秋刀魚の塩焼き（引用）
中野区『陸蒸気』は、魚が美味しい居酒屋です
グリルで波目のついた、お皿で焼くと脂肪分多い魚も簡単で、美味しく焼けます
グリルで焼く方法
焼く時の留意点
グリルの網に、酢を塗ると、魚が網に『くっつっく』のが防げ、臭みも取れ一石二鳥です焼く時の欠点水を張った天板を洗う等、後片付けが面倒です焼け具合を、グリルを開いて、常時チェックする必要が有り、大変面倒です網から、魚が落ちるケース有ります焼く時の長所脂肪分の多い魚（秋刀魚・鯖）を焼く場合、脂肪分が適度に除去され甘みが増します煙、臭いが他に漏れません
魚専用の焼くフライパンも有ります
クッキングシートでも焼けますが、フライパン用ホイルは、シートが焼けず後片付けもより簡単で、上手焼けます
フライパンで焼く方法
焼く時の留意点クッキングシート（フライパン用ホイル）をフライパンに敷き、魚を置いて焼きます脂分の多い魚は、クッキングシートの下に、網を敷いて、浮かせて焼くと上手く焼けます（脂分が隙間に貯まり、油の臭みが残らないで、魚専用のフライパンで焼いたとの同様です）
焼く時の欠点脂肪分の多い魚の場合、脂肪が余り除去されず、魚の種類により、臭みが残ります脂肪分が多い魚の場合、部屋中に臭みが、漏れます焼く時の長所一言で言えば、焼くのも、後片付けるのも『簡単』魚を焼く時のコツ
背の青い魚は、焼く前に塩しておくと良いです塩を降り、しばらくおくと、魚の水分・魚の臭みも抜け、おいしく焼き上がります白身魚は、焼く直前に塩をすると良いです白身の魚は、魚に臭みが無く、直前に塩を降り、強火で一気に焼くと美味しく焼けます長く焼きすぎると、身が硬くなります魚は皮の部分に切り込みを入れて焼く食べやすく、火の通りも早く、上手に焼けたます熱源が上火の時は、盛りつけて裏になる側から焼きます焼き魚は、先に６０％、返して４０％で焼きますので、焼き時間が少ない面を表にすると見た目綺麗です焼き魚の皮は、焼き目がつき、噛んだ時、バリバリと歯ごえのある様に焼くのが一番です
