まったけはマツタケ山再生もまだまだなのですが、シイタケはたくさん採れます。
とくに2月から3月にかけて採れる、傘が開く前の原木シイタケは、身が締まってコクもあり美味しいです。この時期のシイタケを勝手に「寒シイタケ」と呼んでいますが、シイタケご飯にするとまったけご飯に勝るとも劣らないほど美味しいです。
＜レシピ＞
米 3合
原木シイタケ ８~10個。２～３ｍｍの薄切り。
昆布茶 小さじ3杯程度
濃縮出汁の素または醤油 大さじ１杯
水量は通常通りで炊く。
（写真のご飯は黒米を少し入れてあるので紫色っぽいです）