土佐キムチ（の残り）使い回し術

丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。

ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪

「とさキムチ」(の残り)使い回し術

キムチは白菜の葉と元の白いところから無くなり、キムチの素(ソース)がとろんと残ります。
これをチゲ風豆腐炒めなどに入れてもいいのですが、ちょっと変わった(再)利用法を紹介します。

その１

天竺舎などの切り干し大根をよく洗って、「海の塩」で海水ほどの濃さにした水につけて戻します。
大きさによって時間を加減して下さい。普通は２－４時間です。


ふやけたら水気を切って


キムチの残りソースにからませて


一晩おくと「カクテキ」風にいけます。

その２

干し大根を戻した塩水も使います（自然な甘みがすばらしい）。
小カブや若い大根をよく洗い、固さに応じて切りわけます（薄切りがお勧め）。
柔らかそうな若葉と一緒に上の塩水に入れてフタをし、一晩冷蔵庫におくと「ムルキムチ」（水キムチ）風の漬け物ができます。
お好みで鷹の爪や藻塩類で味を濃くしてもよいでしょう。