愛知県より畑村香織の「土といのち」で こじゃんとお料理３年生
～土佐のめぐみで家族のいのちをまもるご飯作り～
ヤムヤムジャパンの玄米ビーフン
玄米だけで作られた昔ながらのアジアの伝統麺。
玄米に惹かれて 注文してみました。
ビーフンは使ったことがありません。
初心者のわたしは裏のレシピをまず試しましたよ。
焼き(炒め)、揚げ、汁の３種です。
基本の下ごしらえは、お湯につけて1分とのこと。
とくに膨らむ様子もなし。
湯切りしておきます。（揚げビーフンでは戻しません）
★ 焼きビーフン ★ ～あんかけ風で
【 材料 】
モロヘイヤ、トマト、生姜
坂本製油の純ごま油、白翁酒造の料理酒花美蔵、
ヒカリのオイスターソース、土佐キムチのコチュジャン、向井珍味堂の山椒粉、オーサワジャパンの吉野本葛
【 作り方 】
生姜は細切り、モロヘイヤとトマトは一口大に切る。
あんを作ります。
オイスターソース大匙２、コチュジャン小匙１、生姜のすりおろし少々、山椒の粉も少々。
吉野本葛は大匙１：１ 水で溶いておきましょう。
ごま油を温めて生姜を炒めます。
弱火でじっくりと。
モロヘイヤを加え中火に。
あんの材料(調味料)とトマトも加えます。
水溶き葛を入れてからめ、別の容器に移します。
ビーフンを両面茶色になるくらい炒めて
お皿に盛りつけ あんの具ものせて出来上がり！
★ 揚げビーフン ★ ～揚げた玄米の香ばしさが美味しい
【 作り方 】
こちらは戻さずに 細かく切ったビーフンを少しづつ 油で揚げていきます。
きゅうに増えた！！
びっくり！
一袋で２人前いけます！
冷凍保存しておいたある日のカレーをのせました。
★ 汁ビーフン ★ ～一番のお気に入りです
【 材料 】
玉ねぎ、サツマイモ、生姜、椎茸、トマト
坂本製油の純ごま油、白翁酒造の料理酒花美蔵、野菜のおかげ、黒ゴマ
【 作り方 】
細切りした野菜をごま油で炒めて しばらくしたらお酒を振り、蓋をし蒸します。
７分くらい。
蓋をあけて火の通りを確認しさらに炒めます。
水を300cc入れ野菜のおかげを１袋入れます。
あらかじめ 湯通ししておいたビーフンを入れてトマトも加えましょう。
はい出来上がり！
黒ゴマを振って。
※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2016年9月号より転載しました。
