砂肝のコンフィ & キノコラザニア

ツッチー愛で作る 我が家の酒のさかなレシピ　by C.H

★ 砂肝のコンフィ ★


【材料】

鶏の砂肝 200g（にんにく薄切り2片・塩 小1/2・コショウ 小1/4）
油(サラダオイルor オリーブオイル) 適量
黒コショウ 少々

【作り方】　　　　　　　　　　　　　　　　　　

砂肝に調味料とにんにくをよくもよみ込み、12時間ほど冷蔵庫でねかせる
鍋か深めのフライパンに、砂肝がかぶるくらい油を注ぎ、極弱火にかける。

小さな気泡が立つ温度(90℃)をキープしながら1-2hオイル煮にします。

表面に浮いているアクを取り除き、粗熱がとれるまで冷ます。

保存する分を移し、1回食べる量を取りわける。

フライパンを中火にかけ、こうばしく焼く。

こんがりしたら皿に移し、コショウをふる。

Point

･倍くらいの量を一度につくっておくことがおすすめです。
･12時間ほどねかしたらにんにくは取り除く
･砂肝の大きさで1時間でもオイル煮完成する場合もあるので味見してください。
･オイルに入れる時は水分を十分に拭き取って下さい。
･楊枝をさして、おつまみ風に盛りつけるとお店っぽくなります。
･ワイン、日本酒何にでも合います。

★ キノコラザニア ★

【材料】

しいたけorエリンギ 140ｇくらい
ポロネーゼ

オリーブオイル 大1
玉ねぎ 50ｇ・人参 30ｇ・セロリ 30ｇ・にんにく 1片 全部みじん切
ひき肉(牛肉or豚肉) 200g
赤ワイン　50ml、トマトピューレ、塩コショウ 少々、ローリエ 1枚、しょうゆ 小1

バター、パン粉 適量
すり下ろしチーズor粉チーズ　大4
ピザ用チーズ 60g

【作り方】

キノコを、せんいにそってスライスする
ポロネーゼをつくる。

オリーブオイルににんにくを入れ、細かく切った玉ねぎ、にんにく、セロリを入れる。
次にミンチを入れ(豚肉の場合はこしょうをなどをかける)、トマトピューレ、赤ワインを入れ、2-3分煮込む。

耐熱皿(ケーキ皿など深みのあるもの)に四層ないし、三層に重ね、オーブンで、200℃くらい20分ほど焼く。

オーブンでなくても少しレンジして、キノコをしっとりさせ、チーズをのせて魚焼き器で焼きめをめつけてもOK。
さいごにパセリなど散らしてもよい。

Point

・トマトピューレはトマトケチャップでもいいのですが、あまり甘くないので代用。
・セロリは葉の部分で構いません。

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2018年5月号より再編集して転載しました。