れんこん蒲焼き丼

いつのまにかベジタリアンからの おすすめ野菜だらけレシピ　by原崎道彦

★ れんこん蒲焼き丼 ★
うなぎ蒲焼きの「もどき料理」として紹介される料理ですが、
見た目が似ているだけで、味のほうは、しっかり、れんこん料理です。
でも、おいしいです。
うなぎ蒲焼きよりもおいしいかもしれません。


【材料（1人分）】

れんこん：130gくらい、のり：八つ切り3枚、
米粉：おおさじ1（なくてもいいです）、
オリーブオイル：おおさじ1と半分、おしょう油：おおさじ1、
みりん：おおさじ1、てんさい糖：おおさじ1弱、
ごはん：どんぶりに1杯、粉さんしょう：ふたつまみくらい

【つくりかた】

れんこんをすりおろし、米粉をまぜます。

れんこんから水分があまりでなければ、米粉はなくてもいいです。

すりおろしたれんこんを3等分して、のりのうえにしきます。
のりのすみずみまで均一にしきましょう。

火にかけたフライパンにオリーブオイルをたらします。

フライパンがあたたまったら、れんこんを、のりの面を下にしてそっとフライパンにのせます。
フライパンにふたをして中火で6分ほど蒸し焼きにします。

ひっくりかえして、やはり中火で6分ほど蒸し焼きにします。

そのあいだにタレをつくります。

おしょう油、みりん、てんさい糖を小さなナベにいれて火にかけ、てんさい糖をとかします。

蒸し焼きがおわったら、火をつけたままのフライパンに

タレをながしいれ、れんこんにからめながら、少しにつめます。

どんぶんにごはんをもり、れんこん蒲焼きをのせます。

フライパンにのこっているタレもかけます。

粉さんしょうをぱらぱら。

私は、だいこんの葉っぱとかを炒めて玄米ごはんにまぜて菜めしにして、
そこにれんこん蒲焼きをのせます。
くらくらするおいしさ。
ただいま私の最高のお気に入り料理。
夕ごはんがれんこん蒲焼き丼の日は、朝からわくわくします。

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』2019年3月号より転載しました。