いつのまにかベジタリアンからの おすすめ野菜だらけレシピ by原崎道彦★ 三変化 ★
ペペロンチーノ
正式の名前は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」。イタリア語です。
英語にすると「ガーリック・オイル・チリペパー」です。
もっともシンプルなパスタ料理。
たっぷりのお湯でスパゲティをゆではじめます。
火にかけたフライパンにオリーブオイルをたらします。
そこに、ガーリック・スライス＋チリペパー＋塩。
オイルからガーリックの香りがしてきたら、
パスタのゆで汁をくわえて、
オイルを白くにごらせます（乳化といいます）。
そこに、ゆであがったスパゲティをいれてあえます。
シンプルだけれど、「スパイシー＋オイリー＋ソルティー」という、
おいしいものの三要素がしっかりそろっています。
スパゲティをあえるのがふつうですが、
ソテーしたじゃがいもとか、
水きりしたお豆腐をあえてもおいしいです。
アラビアータ
イタリア語で「おこりんぼ」という意味のようです。
なぜ「おこりんぼ」なのかはわかりません。
ペペロンチーノにトマトソースがはいっただけです。
パスタをあえるまえに、トマトソースをどばっといれます。
それからパスタをあえます。
ペンネをあえるのがふつう。
ペンネ・アラビアータと呼ばれたりします。
もちろん、スパゲティをあえてもいいし、
ソテーしたじゃがいもや、
水きりしたお豆腐をあえてもおいしいです。
チリソースアラビアータのソースにおさとうをくわえるだけです。
ペペロンチーノもアラビアータもイタリアンそのもの。
チリソースと言えば、チャイニーズというかアジアン。
その差はおさとうだけ。
おさとうをいれたら、イタリアンがアジアンに変化（へんげ）します。
甘いソースなので、パスタにはあいません。
ソテーしたじゃがいもとあえたら、じゃがチリ。
確かにイタリアンじゃないです。
※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知せ』2020年3月号より転載しました。
