中村さん家のビーガン×雑穀DEおいしいレシピ🎵
by 高知市 雑穀大好き K.N.です。
★ そば粉のナゲット～キノコあんかけ～ ★
（この料理の写真はご本人作ではありません 
）
）【 材料 】(3～4人前)
(そば粉のナゲット)
・そば粉 120g
・自然塩 小さじ1
・熱湯 300cc
(キノコあんかけ)
・キノコ(シメジ、エリンギ等) 200g
・白ネギ 適量
・菜種油 大さじ2
・醤油 大さじ3～4(野菜からの水分によって味見をして調整)
・昆布出汁 200cc
・本葛粉 大さじ1(大さじ2の水で溶く)
【 作り方 】
そば粉120gに自然塩小さじ1を入れて
混ぜたところに、
熱湯300ccを注いで、
菜箸で一気に混ぜて、
ナゲットの生地を作る。
粉と熱湯が混ざり合い、
やや固めに手で握れるくらいになったら、
ナゲット型にして、油で揚げる。
熱した小鍋に、大さじ2の菜種油を入れて、
中火で斜め薄切りにした
白ネギをさっと炒め、
次に食べやすい大きさに切った
キノコ類を炒める。
キノコ類に油がしっかりまわったら、
昆布出汁を入れ、
沸騰するまで強火にする。
沸騰したら、
中火にして5分程鍋の蓋をして、
野菜に火を通す。
野菜が煮えたら、
醤油を入れ、再び蓋をして、
中弱火にして、5分程煮る。
鍋の蓋を開けて強火にして、
水溶き葛粉を3回に分けて回し入れ、
固まらないようによく混ぜて
馴染ませたら、火を止める。
そば粉のナゲットにキノコあんかけをかけて、
出来上がりです。
☆
9月になっても、残暑厳しい高知ですが、
食養生の考え方では、
「お盆を過ぎたら、夏野菜や冷たい飲み物を控え、
秋の食事(根菜類や穀物、腸を温める食事)に
切り替えましょう」と言われています。
日本人が昔から食べてきた、
穀物菜食が腸を元気にする食事です。
このそば粉のナゲットは、
インスタントラーメンと同じくらいの手軽さで、
お湯を沸かして、
かき混ぜて揚げるだけでできますし、
あんかけは、
本葛粉を使うので、腸を元気にしてくれます。
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2023年9月号より転載しました。
