丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。
季節が進んでかなり堅いもの（量もある、盛期の大根葉など）は、刻んで、調理のはじめから油で炒めます。厚くて風味が濃厚な緑葉の場合は、まずジャコやミンチ肉など（鷹の爪やニンニクを加えてもよい）を油で炒めて、その上に刻んだ野菜を加えます。なお堅い場合には、水やダシ汁、燗冷ましの酒などで一度蒸し煮にします。醤油などで調味し、最後は水気を飛ばします。
本日は、大根葉に加え大根も入れてみました。（管理人）これも温め直す時に風味を加えるとだんだん佃煮風になります。応用編として「カレーの壺」(野菜)のペーストで仕上げるとおつです。
なるほどインドの路地裏のような香りが・・・（管理人）
