いつのまにかベジタリアンからの おすすめ野菜だらけレシピ by原崎道彦【 スパイスをちょっと本格的に楽しむためのファースト･ステップ。】
スーパーにいって、スパイスコーナーで
「コリアンダー・パウダー」
「クミン・パウダー」
「ターメリック・パウダー」を買いましょう。
（編集部より参考資料）
お家でブレンドします。
コリアンダー：クミン：ターメリックが４：２：１の割合。
スパイスっぽさをがっちり楽しみたいときは、
コリアンダー：クミン：ターメリックが４：４：１の割合で。
さらにシンプルにゆきたいひとは、
「クミン・パウダー」
「ターメリック・パウダー」だけを買って、
クミン：ターメリックを４：１の割合でブレンド。
これでカレー・パウダーのできあがり。
カレーは辛くなくちゃ、というひとは、
チリペパーとかブラックペパーを加えて下さい。
このカレー・パウダーで「カレー」をつくってもいいのですが、
そのためには、玉ねぎを刻んでオイルでじっくりじっくり炒めて…
とかの手間をかけないといけません。
それが面倒だなーというひとは、
ぜひ、このカレー・パウダーをつかって
ピラフをつくってみてください。
（ひとり分のスパイスがとりあえず小さじ１）
チャーハン風のピラフでもいいし、
炊きこみピラフでもいいです。
具材とかは皆さまのお好みで。
目がさめるようなスパイシーさを味わうことができます。
（写真はピラフ）
＊市販のカレー･パウダーの問題は、
どれもチリペパーがはいりすぎていて、
辛すぎることです。
スパイシーさを楽しもうとしてどさっと使うと、
辛くなりすぎて食べられなくなります。
しかも、いちばん大切なはずのクミンが弱くて、ターメリックが強めです。
＊
ちょっと前のことになりますが、
ネパールから来たかたに
お家でカレーをつくってもらったことがあります。
そのとき彼がつかったスパイスが、
クミンとターメリックだけ（チリペパーもなし）。
そのおいしさにくらくらしました。
（写真はネパール人の彼がお家に置いていってくれたクミンとターメリック）
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年10月号より転載しました。
