丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。
やや堅いもの（ニンジン葉など）は、刻んだ葉を油で調理します。油を入れるポイントが大切です。あまり堅くない場合は、昨日のやり方で、水気を出させては飛ばしという加熱作業の途中か、最後の仕上げの前に油を少量加えます（水気が無くなりそうなときが目安）。
大小各種のジャコを入れる前にひかえめな塩味（醤油）と油での調味が終わっていると、ジャコの生臭さが出てきません（ジャコ臭さが気になる場合）。ジャコの代わりに無添加ジャコ天の細切りや刻んだアゲ、事前に用意した藤本鶏ミンチのそぼろなどもいけます。とくに柔らかめのニンジン葉（根つき）では、仕上げ前に豆腐を入れてほぐすと、赤・白・緑、三色の見映もよろしい暖かい白和え風になります（これは保存せず食べきりです）。何度か加熱し直しているとだんだん佃煮風になってきます。（ゴマ）油や塩味、辛みなどを加えて、文字通り「焼き直し」します。カブ葉とカエリを使って
醤油を入れ過ぎました。次は控えめな醤油を心がけます！（管理人）
醤油を入れ過ぎました。次は控えめな醤油を心がけます！（管理人）
