2時間で出来る塩麹の作り方を教えてもらった。
いつも塩麹を作る時の材料を
炊飯器に入れて、ふたは閉めずに、
保温状態で2時間置いておくそう・・・。
早速やってみましたよ。
私がいつも使うのは、以下の通り。
・乾燥麹 200g
・塩 60g
・水 300ml
これらをよく混ぜ、よく揉みこんで、
炊飯器にセットしました。
ふたを開けて、保温すること2時間。
内釜は保温状態になっているにもかかわらず、
ほとんど変化なし。
というか、麹は茶色っぽくなり、
このまま置いておいたら、
パッサパッサの玄米みたくなりそう・・・(＠_＠;)
そこで、ふたを閉めることにしました。
ふたを閉めて保温すること3時間。
何とか、塩麹らしきものが出来ていました。
味も問題ありません。 (^^)
が、しかし！！
なぜ、私の炊飯器では、教えてもらった方法で
塩麹ができなかったのでしょうか？ (?_?)
電気と科学に強いお友達に聞いてみたところ・・・。
まず、炊飯器というのは、
ふたを開けた状態での保温は想定していません。
そして、保温の仕方は炊飯器によって異なります。
例の方法で、麹の発酵がうまくいくものもあれば、
そうでないものもあるのは当然のことでしょう。
そうだよ～！！ (>_<)
思えば、炊飯器を使って作るケーキも、
機種によって焼き加減に差が出るではありませんか！？
そんなことも忘れていたのか・・・と
ここでも、自分の科学の知識の欠如を
反省したのでありました。 (T_T)
そして塩麹は、やはり正統派の作り方で、
夏場は4～5日、冬場は2週間かけて作ろうと
心に固く誓ったのは言うまでもありません。 <m(__)m>
