潮かつお野菜だし

先日、潮かつおの頭でだしをとったら、

家の中がとんでもないにおいになって困った・・・

という記事を書きました。

こちらです。

　　　　　

その時、色々な方からいただいたアドバイスは

　●魚でだしをとる時は、一度炙ってからとる。

　●生のかつおでだしをとる時は、強火で煮出すのがポイントなので、

　　潮かつおも強火で煮出した方がいいのではないか？

　　

そして、野菜や肉など他の食材と合わせればおいしくなるのだから、

だしも野菜と一緒にとれば良いのではないかと考えました。

そこで、ベジブロス用の野菜くずと一緒にとってみることに！！

　　　　

まず、潮かつおの頭を網で炙りました。

　　

　　

大鍋に、炙った潮かつおの頭と野菜くずを入れ、水から火にかけました。

野菜くずは、ねぎの葉、ブロッコリーの茎、にんじんの根元、大根、

玉ねぎの皮、生姜の皮などです。

　　

　　

強火で1時間煮ました。

　　

　　　

かなり白濁しただしがとれました。

　　

　

このとり方だと、魚のにおいはしますが、

前回のように「三保の海水浴場へ向かう舟の甲板のにおい」にはなりません。

　　　

このだしはかなり塩辛いので、薄めてしゃぶしゃぶのだしに使いました。

　　

おいしくいただきました！！

アドバイスくださった皆さま、ありがとうございました。(^O^)／

残っただしは、また色々なお料理に活用していきますね。