優秀作り置きおかず ひじきたっぷり炒り高野
今回は、ひじきと根菜をたっぷりと使った、炒り高野のレシピをご紹介します。
作っておけば、アレンジも保存も利く、とても優秀な一品です。
もう、毎週欠かさず作っています。
ひじきと根菜をたっぷり使い、甘辛く炒り煮にしているので、そのままはもちろん、
混ぜご飯、おにぎり、玉子焼きの具、つくねのたねと混ぜたりと、冷蔵庫に用意しておけば大変重宝します。
ミネラルと繊維質たっぷり、体が喜ぶこのレシピ、ぜひ、お試しくださいませ。
レシピについて
このレシピをヒントに、ひじきと根菜をだいぶ多めに、しょうゆと甘みを１：１、薄味に仕上げています。
炒り高野というより、炒りひじき＆根菜です。写真は8人分です。
材料
| 具材 | 4人分 | 8人分 |
|---|---|---|
| 乾燥ひじき | 10～15g | 20～30g |
| 高野豆腐 | 1枚 | 2枚 |
| ひき肉（豚肉か鶏肉） | 80～100g | 150～200g |
| にんじん | 小1/2本 | 小1本 |
| れんこん または ごぼう（あれば） | 小1/2本 | 小1本 |
| こんにゃく | 1/2枚 | 1枚 |
| 干ししいたけ※ | 2枚 | 3～4枚 |
| ■合わせ調味料 | ||
| だし | 干ししいたけの戻し汁100cc＋だし汁100cc（干ししいたけを使わない場合は、だし汁200ccを使用） | 干ししいたけの戻し汁100cc＋だし汁200cc（干ししいたけを使わない場合は、だし汁300ccを使用） |
| しょうゆ | 大さじ2 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 | 大さじ1 |
※干ししいたけが無い場合は、きのこ類（生しいたけ、しめじ、えのきなど）でもOKです。4人分100g、8人分200g目安です。
作り方
| 1 |  ひじきはたっぷりの水に20～30分間浸けて戻します。
上のほうからすくうようにしてざるに取り、ざるに入れたまま2～3度水をかえて軽くすすぎ、水けをよく切ります。 砂などがついていることがあるので、砂を落とすように、ひじきをすくって取り出します。 |
| 2 |  干ししいたけはサッと水洗いしてゴミを落とし、軸を下にしてヒタヒタより少し多いめの水に入れて落としぶたをします。どんこなら一晩、香信なら2～3時間ほど冷蔵庫に置いておくと、柔らかく戻ります。
そんな時間はない、という場合は、耐熱容器にぬるま湯とひとつまみの砂糖、干ししいたけを入れてラップをして電子レンジ600Wで1分ほど様子をみながら加熱し、冷めるまで置いておくと戻ります。 |
| 3 |  大きめのバットかボウルに50度くらいのお湯を入れ、高野豆腐を入れます。
10分ほど浸し、全体に水分を吸って約2倍くらいの大きさになれば、水分をぎゅっと絞って1cm角に切ります。 |
| 4 |  にんじん、れんこんを1cm角に切ります。 |
| 5 |  戻した干ししいたけは石づきを取り、1cm角に切ります。
生きのこ類（生しいたけ、しめじ、えのきなど）を使う場合も、同様に、石づきを取り、1～2cm角もしくは長さに切ります。 |
| 6 |  こんにゃくも1cm角に切ります。 |
| 7 |  鍋を熱し、こんにゃくを入れ、こんにゃくの表面が乾いて、ピューピューという音が鳴るまで炒めて、アクを抜きます。 |
| 8 |  ひき肉を加え、白くなるまで炒めます。 |
| 9 |  挽き肉の色が変わったら、にんじん、れんこん、干ししいたけ、ひじき、高野豆腐を加えてざっくりと炒めます。 |
| 10 |  合わせ調味料を加え、少し弱めの中火で、焦げないようによく混ぜながら、炒り煮にします。
鍋を傾けてみて、汁気が鍋の底に少しにじむ程度に炒めたら出来上がりです。 |
| 11 |  混ぜご飯にしても、本当においしくいただけます。特に玄米ご飯や、最強飯との混ぜご飯は最高！です。 |
- 作り置きは、水分が多いほどいたみやすいです。煮物や佃煮など、炊いたり煮詰めたりするメニューは、汁気がほとんどなくなるまでしっかり炒め煮にしましょう。
- しいたけは生のものや、しめじやえのき、エリンギなどを使ってもおいしいです。冒頭の写真では、えのきを加えています。
- 根菜はなくても良いですが、加えるとさらに美味しくいただけます。ごぼう、れんこん、あるものでOKです。根菜一掃メニューとしても活躍します。
- 彩りに、ゆでたさやいんげん、きぬさやを加えても良いです。塩を入れた熱湯でさっとゆでて、冷水に取って色止めしたものを、斜め切りにし、いただく際に加えると良いです。
- 材料をきざむのが面倒！という場合は、フードプロセッサで粗めに砕いても大丈夫です。
- 保存する際は、粗熱が取れてから、よく消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
- 混ぜご飯、おにぎりにもよく合います。玄米ご飯や、最強飯と、ものすごく合います。
- 玉子焼きには、卵とあらかじめ混ぜておいても、巻くときに芯にしても、どちらでもおいしいです。
- つくねと混ぜる場合は、ひき肉200gあたり半カップ＋パン粉半カップが作りやすいです。
この芽ひじきは、コストパフォーマンス、品質とも、とても気に入りましたので、2袋目を購入しました。
国産よりは少し小ぶりかな？とは思いますが、味、使いやすさ、量に惚れ込みました。
なんせ1kgですから、炒り高野はもちろん、サラダ、混ぜご飯に、遠慮なくガンガン使えます。
小ぶりなのがかえって使いやすいです。
私は週末の作り置きで、ひじき料理を2～3品作りますので、1回に40～50gほど使いますが、それでも半年ほど持ちます。
海草やミネラルを、惜しみなくたっぷりといただけるのが、何より嬉しいです。上記写真は料理酒1升パックとの比較です。
国産のひじきなら、有明産のこちらがおすすめです。
130gで1,080円というお得用サイズが出来たのが嬉しいです。
国産ですので、ちょっとお高めですが、スーパーで購入するよりは安価かと思います。
一つひとつが、肉厚でしっかりしたひじきです。
ひじきそのものの歯ごたえ、味、香りを存分に堪能することが出来ますので、
私はハレの日のおもてなし用として購入しています。
かつお節の風味が、とんでもなく豊かで、小袋を開けると、ふわぁぁあっと香りが広がります。
中の袋ごと、3分ほど煮出すだけで、とても薫り高い、
かつおだし汁を簡単にいただくことが出来ます。
（写真は、作り置き用に1200mlほど煮出しています）
これを使って、この「ひじきたっぷり炒り高野」を作ると、確実に味が決まり、さらに風味とコクが出て、とても美味しくいただけました。
また、出汁巻き卵のだし汁を、この、薫る味だしでとって作ってみましたところ、
仕上がりに「ん～～～！！」と思わず唸りました。
少しお高い（8g×13袋で1,080円 約400mlのだし汁が13杯分とれます）のですが、
厳選された素材を使っていること、ごくほんのりとしょうゆ、塩味が付いていることから、すごく「ハレ」の味がします。
ぜひ、これから、お客様をおもてなしする際や、お正月には、これでだし汁を取って、お料理を作りたいと思います。
……と言いつつ、ものすごく手軽に、とても美味しいだし汁が取れますので、お高いといいつつ、
手軽さを考えると、これはちょっと、普段使いにしようかなぁ、うーん、とも思っています。
にんべん 薫る味だし、自信を持っておすすめします！！
