レシピ
コツ・ポイント
炊きたてのご飯を楽しんだ後は、アサリ出汁をかけて。2パターンの食べ方で楽しむご飯です。
米が沸騰してきたら200度のオーブンに入れ、13～15分加熱して炊き上げます。失敗なく、よりおいしく炊けます。
九条ねぎは、斜めに薄切りしたあと冷水に放つとカールした形状になり、華やかに。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| アサリ（なるべく大粒） | 1kg（貝付き） | よく洗って水気をきる |
| 料理酒 | 適量 | 日本酒：水＝1：1 |
| 水 | 適量 | |
| 米 | 400g | 洗って水に30分ほどつけておく（コシヒカリ使用） |
| ■ 出汁 | ||
| 水 | 2リットル | |
| 鰹節 | 20g | |
| 昆布 | 5g | |
| 薄口醤油 | 適量 | |
| ■ アサリの煮汁 | ||
| アサリからでた出汁 | 全量 | |
| 大葉 | 5枚 | |
| ■ 盛り付け・付け合わせ | ||
| 九条ねぎ | 1本 | 斜めの細切りにし水に放ちシャキッとさせておく |
| 香味海苔 | 適量 | |
| わさび | 適量 | |
| すだちなど | 適量 | くし切り |
作り方
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鍋に水、鰹節、昆布を入れ火にかける。沸いたらアクをしっかり取り、火を弱めてから約40分間煮て出汁をとる。鰹節、昆布を取り出し濾し、薄口醤油で味を調える。
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アサリを鍋に入れ、日本酒：水＝1：1の分量でアサリにかぶる位加え、火にかける。口が開いたら、アサリと煮汁に分ける。
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アサリを殻から身を取り出す。煮汁は網に紙をしき、濾しておく。
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ココット鍋にコシヒカリと最初にひいた出汁を加え、火にかけて沸いたら、鍋ごと200℃のオーブンへ入れ、約15分間炊く。
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ご飯が炊けたら、ごはんの上に香味海苔、アサリ、九条ねぎを乗せる。
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【アサリ出汁】アサリの煮汁を鍋に入れ、大葉を手でよく揉みながら千切りながら加え、火にかけて香りを移す。大葉を取り出しティーポットに入れて添えれば完成。
