豚汁 工藤 淳也シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

調味料を沸騰させたら豚バラ肉を入れ、だしをとります。野菜は、豚のアクをきれいに除いてから加えること。みその他、醤油を入れて味をしめ、みりんと酒を隠し味に。みそは煮立てると香りが飛んでしまうため、野菜に火が通ったのを確認してから溶き入れて、すぐに火を止めましょう。

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
豚バラ肉	200g	2～3ｃｍ幅に切る
大根	1/4本	いちょう切り
人参	1/4本	いちょう切り
椎茸	4個	乱切り
ごぼう	1/5本	乱切り
たまねぎ	1/2個	くし形切り
じゃがいも	1個	くし形切り
長ねぎ	1/5本	輪切り
こんにゃく	1/4本	ひと口大にちぎって、下ゆでする
七味とうがらし	好みで適量
■ 調味料
信州みそ	50g
だし	1.5リットル
みりん	大さじ1
醤油	大さじ1
酒	大さじ1

作り方

1.  

   鍋にみそ以外の調味料を入れて沸騰させ、豚バラ肉を入れる。

2.  

   アクをきれいに除いたら、野菜を入れる。弱火に落とし、浮いてきたアクをすくりとりながら15分ほど煮る。

3.  

   野菜がやわらかくなったら、みそを煮汁少々で溶いて加え、すぐに火を止める。

4.  

   碗に盛って、七味とうがらしを振る。