のどぐろ煮付け 嵐 貞喜シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

料亭の味に仕上げる、高級魚の煮付け!!
のどぐろは下処理をしっかりと行なうようにしましょう。脂の多い魚ですので濃い目の味付けがよく合いますが、調味料の分量はお好みで調節してください。

6人前／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
のどぐろ	６尾
生姜	適量
ワカメ	適量
■ 煮汁
鰹と昆布出し	5カップ
酒	5カップ
濃い口醤油	1と1/2カップ
みりん	１と1/２カップ
砂糖	大さじ２

作り方

1.  

   

   のどぐろはうろこ・えら・わたを除き、きれいに水洗いして水気をふく。

2.  

   

   鍋に煮汁を煮立てのどぐろを入れ、ペーパータオルで落としぶたをし、中火で３0分煮る。途中ときどき煮汁をスプーンでかけながら煮る。

3.  

   

   ワカメを入れ、2分程煮たら火を止める。

4.  

   

   器に盛り付けたら完成。