海老・ホタテ・黄ニラの春巻き 山本 雅シェフのレシピ

レシピ

 

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.ホタテ貝柱煮は、キッチンペーパーでしっかり水分をふき取る
2.海老は背を割って左右に広げて下味し、片栗粉をまぶす
3.多めの油を用意し、火を加減しながら春巻きを揚げる

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
海老	4本	※大きい海老を使ったほうがおいしい
ホタテ貝柱煮	40g（1缶）	キッチンペーパーで水分をふき切り、ほぐしておく
黄ニラ	1束	海老の長さに合わせてカット
春巻きの皮	2枚
塩	適量
コショウ	適量
片栗粉	適量
揚げ油	適量
■ のり
水	適量	水と小麦粉を同量合わせ、のりを作る
小麦粉	適量
■ 山椒塩
粗塩	適量	粗塩と粉山椒を同量混ぜておく
粉山椒	適量

作り方

1.  

   海老の殻をむき、頭と尾を取り、背ワタを掃除する。背中に包丁を入れて左右に開く。水分をふき取り、全体に軽く塩・コショウをし、片栗粉をまぶす。

2.  

   春巻きの皮の上に海老を置き、その上にホタテ貝柱煮・黄ニラをのせる。

3.  

   皮を巻いて具を包み込み、端を水と小麦粉を混ぜて作ったのりで止める。

4.  

   始め強火で油を170℃に熱し、春巻きを入れる。少し火を弱め、じっくりと揚げる。表面がきつね色になったら仕上げに火を強め、180℃に上げた油でさっと揚げる。

5.  

   皮がパリッと揚がったら網の上に引き上げ、油を切る。

6.  

   半分に切って皿に盛り、山椒塩を添えて完成。

和風坦々麺 山野辺 仁シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

坦々麺のスープと肉味噌にだしを使い、和風坦々麺にアレンジ。
丼に入れるスープの調味料の順番がポイントです。まず先に液体を、それから芝麻醤を入れます。
お湯を注いだ後、最後にだしを入れ、香りを楽しみます。

1人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
中華めん	1玉
■ 肉味噌
豚ひき肉	50g
顆粒だし	小さじ1/2	1.5g
酒	小さじ2
醤油	小さじ2
甜麺醤	大さじ1
サラダ油	適量	炒め用
■ スープ
酢	小さじ1/2
醤油	大さじ2と1/2
胡椒	少々
芝麻醤（ねりごま）	大さじ1
すりごま もしくは 煎りごま	少々	煎りゴマの場合、指でひねりながら入れる
長葱	少々	みじん切り
お湯	400cc
顆粒だし	小さじ1	3g
■ トッピング
水菜	1/4束	3cm幅に切っておく
ナッツ（ピーナッツやカシューナッツなど）	少々	軽くくだく
ラー油（お好みで）	少々

作り方

1.  

   【肉味噌】
   フライパンに油を引き、豚ひき肉を入れ炒める。火が通ったら肉味噌用の調味料を入れ、汁気がなくなるまでよく炒め（中火で約5分）、皿に移しておく。

2.  

   【スープ】
   温めた丼にスープの材料を酢・醤油・胡椒・芝麻醤・ごま・長葱の順に入れておく。油分が上にあることで、お湯を注いだときに混ざりやすくなります。

3.  

   二つの鍋にお湯を沸かし、片方で麺を茹でる。
   麺がゆであがる直前、丼にお湯を注ぎ、最後に顆粒だしを入れてさっと混ぜる。

4.  

   茹であがった麺は、水分をよくきって丼に入れる。　

5.  

   肉味噌・ナッツ・水菜をのせれば完成。
   ※辛くする場合は、最後にラー油をお好みで。

6.  

   ※肉味噌は保存が利くので、多めに作っておくと麻婆豆腐や肉みそ茶漬けなど、他の料理にも使えて便利です。