タコめし/さばの味噌煮

魚やさんの見える時間、お向いの農園からものぞきに来られて、「こないだのタコ買うて、タコ飯にしたらうまかったー」と、いかにもおいしそうなお話。

ついつられて、うちでもタコのあし2本買いました。

・タコめし

タコは、茹でたら小さめに刻んで、鍋に酒・塩・しょうゆを入れた、ふつうに水加減したお米に混ぜこんで炊きました。

 

炊飯器だと加減するのが面倒なので、こういうときはたいてい、ふつうの厚手の鍋で炊きます。

十穀の入ったご飯ですが、これでおいしくできました。

ショウガと青シソのきざんだのがのってます。

・さばの味噌煮

三枚におろして、切り身にしたのを、なべに酒と水を入れ、サトウ・しょうゆ・唐辛子・ショウガのスライスを加えたところに入れて、さっと火を通します。

 

火が通ったら、サバをいったん引き上げ、煮汁に手前味噌(自家製の赤みそです)とサトウ少々などで、味をしっかりつけ直します。

 

その煮汁にさばを戻してからめ、できあがり。

さばの身の中までしょうゆ色にしたくないので、仕上げはさっと。

お箸でほぐした身に、煮汁をからめていただきます。

・オクラ

タコめしに合いそうな野菜といったら、ぬめりものどうしでオクラがよさそうです。

塩をまぶしてまな板の上でコロコロと板ずりしてから、沸騰したお湯に入れ、茹でます。

ゆであがつたら、氷水にはなして、色よく。

ピカピカに光った、小ぶりでイキのいいさばだったので、速攻でお昼に頂いちゃいました。

 

きっと、まだ魚やさんのトラックはご商売ちゅうだったでしょうけど。

 

朝買って、お昼に食べ、夜にはもうブログに載るそうです。

sesentaブログはじまって以来のスピード記録。

 

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じゃがまるミート/生ひじきのサラダ

上は、おいしいじやがいもをまるごと茹でて、ミートソースをかけただけという、なんの説明もいらないメニューです。

 

おいもは、富良野・野菜村のマウントキング。あざやかな黄色で、ホコホコ。

ミートソースは、これもあの冷蔵庫事件のために、冷凍してあったありとあらゆる肉を、とりあえず火を通そうというので、すきやき肉も切り込みも、みーんな混ぜこぜのまま、包丁で叩いてミンチ状にし、刻んだ生トマト・玉ねぎとオレガノ・塩・胡椒で炒め赤ワインで香りつけしておいたもの。

 

それをもう一度炒め、味をつけ直して、皮をむいてアツアツのじゃがいもの上にのせました。上にバターを少々。

下は、お魚やさんの冷蔵トラックの隅っこに「生ひじき」を発見したので、それを使ってサラダにしました。

 

生ひじきは洗って砂を落とし、さっと湯通し。

 

スライスした赤玉ねぎ・セロリとあわせて、塩・コショウ・オリーブオイルで好みの味に。

実は、タコめしがお鍋に残っていたのを、このサラダとあわせてお皿にとりわけ、スプーンとフォークでいただく趣向にしてみましたら、なんとよく合う「磯の香」ごはんでした。

 

じゃがまるといい、これといい、なまいきに「お料理はジャズ」と言う、cinco流インプロビゼーション・メニューです。(‥‥たいそうな)

 

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