豚キムチを作る時は、
発酵が進んだキムチ、
酸味が強くなったキムチの方がいいと思っていた。

しかしながら、
ある番組で大阪で自家製キムチを作っている店で聞いたところ、
まかないで豚キムチを作る時は、
浅漬けのキムチを使うということだった。

その方が、
豚の風味を損ねないし、
白菜の食感も楽しめるという。

なるほど。

ちなみに発酵が進んだキムチが合うのは煮物の類だそうだ。