毎年今の季節になるとキムチを漬けます。
今年は中国産や、韓国産のキムチから寄生虫の卵が見つかって話題となっています。
やはり自家製が安全・安心で美味しいです。
キムチ用のハクサイは小ぶりの物が良いようです。今回は６個で１６Ｋｇでした。
ハクサイを４つ割にして天日干ししますが、当方ハエが多いので、やむなくアトリエに干しました。
天然塩と唐辛子を用意します。唐辛子の種は取ります。
塩はハクサイ重量の３％としました。
塩を降りかけながら、要所に唐辛子を散らしながら漬け込みます。
ハクサイ重量の約２倍の重しをして新聞紙をかけておきます。
重しを載せると蓋が閉まらなくなります。
５日程度で水が上がってきます。
４日目で水が上がりました、どうしても上がらない場合は５００ｍＬ程度の塩水をかけると効果的です。
１週間後白菜漬けを取り出しキムチを漬けます。
今回は最初の１６ｋｇのうち１０ｋｇ分をキムチに、６ｋｇ分を白菜漬けにしま
した。白菜漬けは昆布とユズを加えて２度漬けします。
キムチ用は白菜漬けの水分を除きます。・
キムチの材料です。
左から、白菜漬け、生イカの冷凍物、ダイコン、ショウガ、ニンニク、ニラ、ハネギ、アマガキ、リンゴ、鰹の塩辛、アミの塩辛、細挽きトウガラシ、中挽きトウガラシ、パブリカ、昆布。
続きは明後日アップします。