イチジクのコンポート

　当地方はイチジクの産業的な栽培では北限です。

　この時期、イチジクのコンポートを作ります。

　イチジクの風味と、色彩が特徴のスイートです。



　材料です
　
　イチジク、グラニュウ糖、カボス（レモン）、白ワイン（料理用で可）
　


　イチジクの皮を剥きます。



　カボスを絞り、鍋に砂糖、白ワインを入れ沸騰させます。



　イチジクを入れ、弱火で加熱します。



　15分程度煮て、透明感が出たら完成です。



　冷水で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。



　器にとり、アップルミントとチェリーセージを添えました。　



　色彩的にも、風味でもイチジクの新たな一面が認識される一品です。

カリフラワのクリーム煮

　珍しいカリフラワが手に入ったのでクリーム煮にしてみました。　



　これでもカリフラワです。薄いグリーンと尖った花房が特徴です。



　カリフラワ、ニンジン、エリンギを一口大に切ります。　



　小麦粉とバターでホワイトソースを作ります。



　牛乳を少しずつ加えます。




　自家製のベーコンを刻みます。



　ベーコンを炒め脂を出します。



　ベーコンでニンジンを炒め、次にカリフラワ、エリンギを炒めます。

　ブイヨンで火を通し、ホワイトソースを加えます。



　塩、胡椒で味を調え、チャイブを添えました。

　ブロッコリーのコリッとした歯触りとは違った、カリフラワ独特の美味しさです。