鯛茶漬けを作る

　生きの良い鯛が手に入りましたので、鯛茶漬けを作りました。

　鮮度の良い天然のチダイです。

マダイに似ていますが、エラの縁が赤いのが特徴です。

幼魚はカスゴと呼ばれ酢漬けにすると美味しいです。

　三枚におろし、腹骨と中骨を取ります。

　鯛は皮付きが美味しいのですが、堅いためバーナーで炙ります。

　皮目が香ばしくなります。

　ゴマを煎ります。

　すり鉢ですり下ろします。

市販のすりごまとは香りが全然違います。

　すりごまに自家製蕎麦の辛汁を加え、茶漬けのタレを作り、

鯛を30分ほど漬け込みます。

　出しは「茅の舎」の出しを使いました。

　3分ほど煮出します。

　炊き立てのご飯に海苔を敷き、漬け込んだ鯛を盛りつけ、

ワサビと三つ葉を添えました。

　熱い出汁をはり出来上がりです。

これは美味しい、家族にも好評でお代わりしていました。