ポークジャーキーを作る

　ビールのアテに最高のポークジャーキーを作りました。

　材料は国産の豚腿肉。

　５㎜の厚さにスライスします。

漬け汁（ピックル）は醤油、砂糖、塩、ブランディー、ニンニク、ショウガ、ブラックペッ

パー

 ビニール袋に詰め、ピックルを揉み込み冷蔵保存。

　24時間つけ込み、水洗いし、水気を拭き取り、干し網で24時間風乾。

　燻煙器に入れ、30℃で3時間乾燥。

　ヒッコリーのチップで1時間燻煙。

　70℃のオーブンで１５分間加熱して殺菌。

　繊維に沿って裂いていただきます。

これには満足！！！！！！、ビールが進みます。

ウイスキーにもばっちりです。

　市販のスパイス味だけのジャーキーとは別物で、肉の旨味がしっかりしたジャーキーに

仕上がりました。

　野外での風乾ができる今の時期が、制作にはベストシーズンです。

燻煙はスモークウッドを使えば段ボールでも出来ますし、古い鍋で熱燻すれば殺菌も

同時に出来ます。

　燻煙しなくても美味しいですよ！！