今日の酒肴（ホタテのひも刺し）

　　少し大きな魚屋さんに行くと、生食用のホタテのひもがありました。


　　ホタテのひもとは、貝柱を取り囲む外套膜の周辺部位で、


　　光を感じたりする感覚器官を担っています。


　　貝柱は柔らかく、甘みがあり、おなじみの味です。


　　ひもは粘液で包まれているので、３％程度の食塩水で汚れをおとし、


　　食べやすい長さに切って頂きます。


　　ぬるっとした食感、こりこりとした歯ごたえと、貝柱より濃厚な味わいが特徴です。


　　私は貝柱よりひもの方が好物です。


　　燻製の材料としても秀逸です。