サンマの味醂干しを作る

　今年のサンマの漁獲状況は昨年にも増して異常です。

先日小名浜に初水揚げが有り、やっと塩焼きが食べられました。

同時に味醂干しも作りました。

　２０匹入りが特売されていました。

それでも一匹１００円程度しています。

　味醂干しには適当なサイズですが、塩焼きには今一です。

　背開きにして中骨をすき取ります。

　つけ込み液に２時間程度つけ込みます。

つけ込み液のレシピ、時間は各家庭で異なり、かつては家庭の味になっていました。

当家では醤油：味醂：酒＝２：１：１です。

市販の味醂干しは甘ったるく、しつこい味が多く、自家製にかぎります。

　つけ込み液をきり、白ごまをふって一夜干しにします。

干し加減もお好みで。

　当家は浅干しが好みで柔らかめに仕上げています。

ラップで個包装して冷凍保存しておくと何時でも食べられます。

メヒカリの干物も一緒に作り、パックに入れ冷凍しておきます。

今年はたぶん最初で最後の味醂干しになりそうです。