柚子胡椒をつくる

　　寒気が入るようになり、菜園の唐辛子も色づいてきました。

　　本日の収穫物です。

　　赤いのは天日干しで赤唐辛子に、青い唐辛子は柚子胡椒にすることにしました。

　　大分県をはじめ九州地方の調味料でしたが、今では全国区、チューブ入りも売られてます。

　　新鮮な柚子と青唐辛子が手に入ったならお試し下さい。

　　チューブ入りとは香りが違います。





　　材料は柚子と青唐辛子と塩だけです。






　　青唐辛子はへたと先端を切り落とし、縦半分に切り、種を取り除きます。

　　このとき必ず使い捨てのゴム手袋を着けて下さい。

　　素手で扱うとあとでとんでもないことになります。

　　柚子は半分に切り、レモン絞りで果汁を絞ります。





　　柚子の皮はおろし金ですり下ろします。

　　柚子は青い柚子がベストですが、黄色く熟した柚子でもOKです。





　　ミキサーに材料を投入、味を見ながら塩を加えていきます。

　　何度も味見すると下が麻痺してきますので、２～３回で決めたいものです。





　　塩味の最終チェック。





　　すぐに使う以外のものは製氷皿で凍結し、保存します。

　　おでん、焼き鳥には無くてはならないものになっています。