飲食店の“おもてなし”の表現法

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おはようございます。中小企業診断士の竹内幸次です。今日は川崎市幸区の中小製造業のネット販売コンサルティング、午後は川崎市多摩区の中小サービス業のホームページとブログ運営のコンサルティング、夜は神奈川県津久井の中小企業のネット受注のコンサルティングをします。コンサルが3本の日です。プロジェクターを持ち歩いて具体的なコンサルをバンバンしようと思います。

今日は飲食店のホスピタリティー（訪問者をおもてなすこと）についてです。2007年6月27日に横浜市鶴見区でしゃぶしゃぶ日本料理の「木曽路」がオープンしました。早速行ってみましたが、夜は90分待ち状態の大人気です。

感心したことは店内の禁煙です。食事をするテーブルや順番待ちする場所は完全に禁煙です。タバコを吸う場合には、一畳ほどの喫煙所ボックスに入って吸います。新型新幹線と同じですよね。

食事をする場所では禁煙するということが常識として定着してきたのですね。終日禁煙でも90分待ちの大人気です。中小飲食店の中には「店内禁煙にしたいけど、まだ喫煙するお客様がいるので踏み切れない…」という経営者が多いものです。小さなことにこだわってるうちに、時代の大きな変化に遅れることがないように注意したいものです。

トイレには爪楊枝（つまようじ）と高級感あるティッシュ、綿棒やあぶら取りが置いてあります。このようなホスピタリティーが人気を得るのですね。食べる前から「たぶん美味しいだろう」と思わせることがポイントです。


▲鶴見のしゃぶしゃぶ日本料理の「木曽路」の手洗い所。つまようじがある

木曽路ホームページ
http://www.kisoji.co.jp/

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