シイラの卵と沖造り

この時期の楽しみ

まず、新鮮なシイラを買ってきます

７０センチ弱

１０００円なり


中には卵があります

雄は避けないと卵はありません…当たり前か

雄と雌は頭の形が違います

鯛も同じく違います

よく小さなうろこを取っておきます



この卵が美味しい珍味

１・薄皮を取って

２・切ってから沸騰したお湯に入れます

３・花が咲いたようになってゆであがったらお湯を捨てます（臭み取り）

４・酒、醤油、砂糖、味醂で味付けしてひと煮立ちで出来上がり

タイやイサキ、ウマズラなども旨い





身の部分は３枚におろし、柵にして皮つきでしっかり塩をふり、冷蔵庫で置きます



半日置いたらさっと酢で塩を洗います

そしてたっぷりの酢に漬けます

あとは皮ごと厚切り刺身のように切って食べます



日持ちもするし、あっさりと美味しいです

船に酢を持って行き、沖で作ったので「沖造り」と言います