釣った鮭を生で食べる

北海道で釣った鮭のブロックを、3ヶ月ぶりに冷凍庫から取り出した。

解凍した生鮭を三枚におろして、半日ダシ汁に漬けてから刺し身にして食べるととても美味しい。

鮭の生食は美味しいのに、寄生虫「アニサキス」の怖さが流布されているから、国産の白鮭を刺し身にする人は少ない。

アニサキスの多いサバ、イワシ、イカが広く生食されているのに、鮭だけが生食されない（ルイベを除く）のは単なる習慣の違いだと思うが、厚労省の曖昧な広報にも原因があると思う。

「アニサキスが死ぬ温度」を検索すると、すぐに「マイナス２０度で２４時間」と言うのが見つかる。厚労省のＰＲにそう書いてあるからだ。

ところが、家庭用冷凍庫の能力はマイナス１８度が業界標準になっていて、マイナス２０度までは下がらないのである。

厚労省のＰＲを見ても、家庭用冷凍庫しか持たない一般国民は、どう対応すれば良いのか分からないのだ。

家庭用冷凍庫で数日冷凍すれば大丈夫という「経験値」はあっても、その情報源には厚労省のような「権威」がない。

厚労省が「マイナス１８度で何時間」という実用的なデータを示さなかったのは、国民からの「どうしてくれる！」という責任追求を避けたかったのではないかな？

.