庭の美味しい山菜たち

うさぎ学園の校庭では、美味しい山菜がたくさん収穫できるのだ！


『うるい』。
ギボウシのことで、その出たばかりの芽が食べられます。
お浸しにすると、ちょっとぬるっとした感じになって美味しいです。



こっちは葉が開いた原種のギボウシ。
里山などに自生しています。



こっちは『ホワイトフェザー』という園芸品種。
葉が真っ白の珍しい品種です。
真夏頃には薄い黄緑色に変わります。



『ニリンソウ』。
天婦羅、おひたし、煮浸し、汁の実、煮物、ゴマ和え、酢味噌和えなどにします。
プロトアネモニンという毒があるんですが、茹でると毒が抜けます。
山で収穫する際には、葉がトリカブトに似ているので注意！！



『ナルコユリ』。
これもニリンソウと同じ食べ方・・・ってか、山菜って食べ方はほぼほぼ同じだよね。



大きくなるとこうなります。



収穫できなかった『コゴミ』。
クサソテツのことです。
葉っぱが出て丸まってるうちに収穫しないと食べられません・・・。



『ユキノシタ』。
天婦羅が美味しい！
強健で非常によく増えるので、日陰のグラウンドカバーに便利です。
可愛い花が咲きますよ♪



『クコ』。
漢方で有名ですね。
新芽を炊き込みご飯にするのが美味しいです。
一時の健康食品ブームで壊滅寸前にまでなったことがあるとか・・・。



『銅葉ミツバ』。
おひたしに・・・すると香りが強すぎるので、少量を薬味に。



『フキ』。
フキ味噌、おひたし・・・美味しいよね！



山菜の王様『タラノメ』。
天婦羅や素揚げが美味しい！！



・・・食べきれません(笑)。