ビールづくり体験教室 －キリンビール横浜工場ー（その３）『糖化工程』で糖度アップ！

糖度を上げて、美味しいビールの基をつくるのだ！

『糖化槽』で６５℃をキープしている間、麦芽の試食がありました。

麦芽の乾燥温度が低い順に・・・

『ピルスナー麦芽』は安いクッキーみたいな味。

『クリスタル麦芽』は・・・ああ、美味しいクッキーだな♪

『カラメル麦芽』は麦茶や麦芽飲料のミロ。

『ブラック麦芽』はコーヒーだね！

それぞれ、ビールの種類によって使い分けます。

上が六条大麦で下が二条大麦。

ビールづくりに使われるのはどちらでしょ～。

答えは最後にね。

奥の『糖化槽』から手前の『糖化釜』に約半分を移して、二つに分けます。

そして撹拌は２倍になるのだ。

撹拌しながら『糖化槽』の中の液の味見～。

奥でインストラクターが各自のカップに取り分けてくれています。

おお？さっきより甘い！

こんなに急に変わるものなのか？

糖度計の数値は１７．７°Bx。

甘いわけだね～。

高価なメロンぐらいの糖度だ！

『糖化槽』は６５℃キープのまま、『糖化釜』は２４分かけて９５℃まで温度を上げます。

前回同様、温度計とタイマーの数値を足して９５になればいいのです。

なんで甘くなるのかって・・・デンプンがブドウ糖などに分解されるわけですが・・・これ、見て！

もっと見て！！

は～い、撹拌し続けますよ～。

止めると焦げるからね！

はい、撹拌する私です☆

さっきの問題の答え～。

ビール作りに使われるのは二条大麦です☆

次回、濾過して麦汁を搾ります。

お楽しみに！