ビールづくり体験教室 －キリンビール横浜工場ー（その４）一番搾り麦汁！！

ここまで撹拌し続けた液『もろみ』を濾過して、一番搾り麦汁を搾ります！

この時点での実習室の全体の雰囲気はこんな感じです。

やっぱり調理実習だね～。

ここで準備されたのはこれ『麦汁ろ過器』。

太いアクリルの円筒です。

麦汁ろ過機の底には、こんなフィルターが付いています。

まずは鍋からお湯をチューブで引いて、麦汁ろ過機を温めます。

『糖化槽』と『糖化釜』の中身を合わせます。

ふたつに分けて温度調整と撹拌をした、糖度や苦みの違う２種類のもろみを、ここで混合するのだ～。

この時点でのもろみの糖度は、なんと２０．４°Bxだっ！

最初に糖度を計測したときは３．３°Bxだったよね～。

かなり甘いぞ！！

トレイに撮ったサンプルにヨウ素溶液を滴下します。

御存じの通り、ヨウ素溶液はデンプンに反応して紫色に変化します。

（右の端の紫色のサンプルは最初にヨウ素溶液を滴下したものです）

この時点で紫色になっちゃったら・・・失敗💀

デンプンが糖に変化していないことになります。

過去１５００回以上の体験教室の中で、失敗したのはたった一回だそうで、どれだけ調査しても原因は不明だったそうです。

・・・良かった、色は変わらなかった～。

成功！！

さあ

次はもろみを麦汁ろ過機に移します。

熱いのでヤケドしないように！

そして麦汁ろ過機の中で撹拌すると・・・。

麦芽の殻が下に沈みます。

この殻がフィルターの役目を果たします。

緑色のポンプを使って、チューブを通して麦汁をジャグに移していきます。

原理はこんな感じです。

しっかり読んでおけば、今後のビールが美味しくなるかも♪

最初に出てくる麦汁はまだ細かい麦芽が浮遊しています。

なので～、麦汁ろ過機に戻します。

二度目はだいぶクリアになりましたが・・・。

これも戻します。

数回繰り返して絞った『一番搾り麦汁』！！

クリアでしょ～。

あのジャグに入ってるのが一番搾り麦汁です！

インストラクターが各自のカップに味見用に取り分けてくれます。

泡が無いだけで、色はビールだね。

チーム全体で乾杯！！

・・・甘っ！！

しかも旨っ！！

もう、味はビールですよ☆☆☆

そして各チームがつくった麦汁の飲み比べ！（Aチームの麦汁が遅れたので撮れなかったんですが、撮影のタイミングがココしかなかったんです～）

うまみ・雑味などは置いといて、自分のチームの麦汁が一番甘かった～。

インストラクターが全員に向かって「自分のチームがつくった麦汁が一番美味しいと思った人～！」って言ったら、全員が手を挙げました。

ちょっと挙手が遅れたチームもありましたが・・・概ねそうだよね。

自分のが一番美味しいよね！

次回はホップ添加式♬

麦汁にホップを投入するのだ～。

お楽しみに！