いきつけのラーメン屋さんで新人教育が行われている。 
中年の男性の新人である。
どうゆうことかというと、中年時に会社を辞めてしまった人の最出発を支援しているという。
ラーメン店オーナーの小中学校の同級生だったそうである。
この年で会社を辞めて再出発。就職は難しい。技術を覚えて「ラーメン店」を出店して再出発したい。ひいては弟子入りを頼み込まれた。ということらしい。
断れないオーナーも脱サラした人だった。１５年前に２年間の修行の上に店を持った。
今の店の半分の規模だった。
顧客がついて技術がついた１０年前店も大きくして現在に至っている。
既に店は場所を確保（７席程度）、立地条件は良いらしい。お客がつけば、やっていけるらしい。
オーナーも出資している。フランチャイズ店としてロイヤリテイ方式の支店１号店とする。と言っていた。不安はいろいろある。
けっこう器用と思うオーナーですら２年間かかった修行期間。
今回指導している新人には３ヶ月しかないらしい。
お客の居ない時間帯に特訓している。
というが、最近忙しい時間帯にオーナーが皿洗いして新人に料理を作らせている。
出来は満足できるものでない。麺は硬く、ご飯類はムラがある。焼け焦げ、固まった粘着米のブロック、ジャリと口の中で歯に挟まる物まである。
何度も作りなおさせてはいるが、迷惑はお客の方だ。見ていて理解できるが、あと２ヶ月もこの状態では顧客も離れるだろう。
オーナーの何倍も時間がかかる料理は味も悪い。オーダーは間違える。
忙しい時間帯に来ることは遠慮したい。
新人教育は顧客のいない時間帯にやってほしい。
数十種類の料理レシピ。単品製作でなく、同時に複数の注文を受け、３つの中華鍋、麺鍋、餃子鍋、洗い場、精算、注文取り、水コップ出し、笑顔と会話。一人でこなせるまでは３ヶ月では無理そうな様子である。
オーナーの心配は、顧客の心配でもある。応援したい気はあっても味に問題があると足も遠のくだ。
我慢の３ヶ月。はあと２ヶ月続く。
