ごまめ自家製うどん･191～2020.12.29

 

ごまめ自家製うどん･191～2020.12.29

今年はじめた､手打ちうどんの打ち納めと本日朝からうどんを打ちました｡

冬用に塩分少な目の11.5%､加水率52%､できるだけ薄く伸ばし､細く切って、思い通りのツルリ感があってそれでいてコシのあるうどんが出来上がりました｡うどんの手打ち６月から始めて今回で丁度１０回目ですが､９０点の合格のうどんが打てました､めでたし､めでたし､でおます｡

②､細く細く､切りました｡

｢手打ちうどん｣

小麦粉･･日清製粉(白椿)､   500ℊ  

塩水                                    260ℊ=塩30ℊ+水230ℊ

塩分度                                11.5%

加水率                                52%

寝かし                                1時間+40分+1時間=2時間40分

茹で時間                             21分

③､正規４人前と半端もん１人前

タッパの外が､半端もんです｡

④､その半端もんのかけうどん

端っこの平たい部分とか､端の短いおうどんとか､そろわないおうどんを集めた一杯です｡最初に自分でいつも味見がてらに食べています｡

そして出来をみるには､“かけうどん”が一番､･････自画自賛､旨いです｡なかなかの出来です｡

⑤､わかめときつねとかけうどん

⑥､きつねわかめうどん

美味いです｡