ごまめ自家製うどん・247～2021.03.05

ごまめ自家製うどん・247～2021.03.05

“肉うどん”
手打ちうどん第二弾、今日はお向かいの奥さんにも手打ちうどんを食べて貰おうと、昼どき“肉うどん”をつくる。茹では昨日と同じように２０分、三人前なので水でさらすときに入念にぬめりと塩気を落とし、まずは出前の分を優先してつくる。いつもよりお肉もたっぷりめで、お出汁も肉うどん用に醤油味の濃いめに青ネギもたっぷり、まずまずの自信のうどんができましたで・・・“ごまめ庵”、成功。

ただ、好みからいくともう少し太めと硬さが美味しく感じるので、次回はごまめの硬さと太さを求めて、春に向かって加水率を５０％にもどして打ってみようと思っています。

｢手打ちうどん｣

小麦粉･･日清製粉(白椿)､   500ℊ  

塩水                                    260ℊ=塩30ℊ+水230ℊ

塩分度                                11.5%

加水率                                52%

寝かし                                1時間+１時間+1時間=3時間

茹で時間                             20分