古酒

　ワインやウイスキーは長く寝かせるほどよい酒になると言われている。本当だろうか？

　日本酒は長く置くと酢になってしまう。でも、先日、日本酒の古酒というのを飲んだ。１０年くらい寝かせたらしい。

　正直言っておいしくなかった。なにか紹興酒のようで、妙な味だった。日本酒は長く置くと酢になるのに、なぜ古酒は酢にならないのだろうか？

　古酒には２０年もの、３０年ものといったのもあるらしい。ワインも古いほどよいとされるが、やっぱり飲み頃というのがあるのではないか。確かに熟成の浅いワインは味わいがない。かといって古ければ古いほどよいということにはならない。

　ウイスキーもそうである。古いということは、おいしさではなく、珍しさというだけのことではなかろうか。