「ラー油は買うもの…」 そう思っていませんか ちょっとしたコツで、風味豊かなラー油が作れます。
ギョウザに、ラーメンに、マーボー豆腐に…。
Ｍｙ ラー油に挑戦してみませんか…
主役のトウガラシ。干したものが出回っています。今回は、季節がら「生」を使いました。 作り方は同じです。
＜注意＞ ここから、手袋着用 （ポリエチレン でも 合成ゴムでもＯＫ！）
できれば、まな板に紙を乗せましょう。
生トウガラシの成分はけっこう強く、指がヒリヒリします。
気を付けながら、タテ半分に切ります。
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ここから大事です。トウガラシの辛味成分は、カプサイシンとそのなかまです。
冷たい水には溶け出さず、油に溶けて出ます。
この成分は、常温では固体ですが、６５℃あたりで液体に…
また、２１０℃あたりから気体になって、
ナベから飛んで行ってしまいます。
つまり、この間の温度にしておくと、辛味成分が油に溶け出すのです。
しかし、生トウガラシの水分も蒸発させたいので、１００℃をちょっと越す温度で５分間 保ちます。
火を止めて、そのままひと晩放置すればできあがり。
ショウガやニンニク、ネギを入れれば、香りも良くなりますが、今回は、基本編です。
温度と保持時間は、今後研究していきます。
トウガラシ（生 or 乾燥）……………………………… １０本分
ごま油 ……………………………………………… ５００ｍｌ
＜注意点＞
生のトウガラシは、手袋着用。
トウガラシに触れた指が腕に触れ、その腕でくちびるに触れても腫れることがあります。
まるのまま油のナベに入れると破裂する。
空気の逃げ道を作るためと、辛味成分を良く出すために二つ割りに…
ナベに入れる際、一瞬トウガラシガスが出るので、顔を離す。
吸い込むと、激しく咳き込みます。
使ったまな板は丹念に洗うこと。
１枚、コピー用紙を敷いて、切り終わったら捨てるのが簡単。
サバひき肉のミートソース。 エゴマの葉がトッピング。こんな料理にも、ラー油はピッタリ…
この外山亜基雄さん作の器は、画像にマウスを乗せてね！
お皿は、くらしのギャラリーちぐささんからのプレゼント。
もう少し、野菜がほしいところ…。ゆでニンジンかミニトマト…おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！
（未公開画像）
公園の入口で、かっこつけています。これまで、平凡なポーズは載せなかったんだけど、
これも、ののちゃんの毎度の格好だからご紹介。
（未公開画像）
歩く前に、犬がいるかないかチェックです。
耳がレーダーに…（未公開画像）
道草を食おうと考えています。（本当に食べちゃう…）
（未公開画像）
いま、考えると、お散歩も堂々としていたね。
親ばかだけど、ちょっと頭良さそうに見えるよ… 
夜は、おいしいご飯…。
この日は、飼い主もお刺身… 
お魚の種類は、画像にマウスを乗せてね！
2010年ＵＰ動画
「秋の散歩」 
一番最後で跳ねます…
の大きな画面で見よう…どのシーンが好きか、教えてねっ
秋のオススメレシピ
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