春先の出回るアスパラガス。今回は、アンチョビとニンニクで炒めたペペロンチーノですが、
いつもとちょっと、調理の順番が違うので気をつけて…
食べやすい大きさに切って、茎と穂先に分けておきます。（今回は、穂先が痛んでいたので、除きました。）
gif ｱﾆﾒ
オリーブオイルをやや多めに…通常ですと、ここでトウガラシとニンニクも入れますが、
今回は、刻んだアンチョビだけ先に…少し、アンチョビを焦げ目にして、風味を楽しみます。
次に、アスパラの茎を入れ、しばらくしてから火の通りやすい穂先を入れます。
もし、アスパラが古いなど、硬そうだったら、大さじ2杯の水を差し、フタをして蒸し焼きにします。
次に刻みニンニク入れますが、ここで、トウガラシも同時に…。ただし、少なめに
フライパンをゆすって、味をなじませます。
もう、火が通っているので短時間に。
はい、完成～！ 味見しましょう… トウガラシやコショウ、塩が不足していないかチェック
４人前
アスパラガス …………………………………… １把（200ｇ）
アンチョビ ……………………………………… 片身２枚
ニンニク ………………………………………… １片
鷹のツメ（タネを取ったもの） …………………… 適宜
コショウ …………………………………………… 適宜
アンチョビは塩辛いので、入れ過ぎると直しが利きません。
少な目にして、仕上がりは塩で調節しましょう。
トウガラシは、個体によって辛さが大きく違います。
こちらも、入れ過ぎると直しが利かないので、最初は少な目に…
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（未公開画像）
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ウルメイワシのすり身団子とブロッコリーのくずあんかけ。実は、薄く黄色いほうは、マイワシ。
（ターメリックでちょっと着色し、見分けられるようにと…）
魚と塩だけですり身にしても、かなり食感が違います。
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