さんま丼

　お気に入りのお茶碗でさんま丼。
　今年は豊漁のサンマ……。新もの(生)と冷凍ものが入れ替わる時期。どちらでもおいしく作れるさんま丼はいかが！


　50サイズの生サンマが10本380円。さっそく料理開始。
サンマのサイズの説明は → [9/17]
　まず、うるさい人に、ご飯を先にあげちゃいましょう。
　
　ののちゃんは、中落ちのおさしみで大興奮！
　(首の白い毛が立っているのがわかる？)


　まず、サンマを３枚におろし、中骨をすくい取ります。それを縦半分に切って、１尾を４等分します。
　鍋に、日本酒と醤油を同量。砂糖は多めにしたほうが冷めてもおいしい。あれば、臭み消しにショウガを一片か、ネギのぶつ切りを少々。
　煮立ってきたら、サンマの身を（粉などふらずに、そのまま）鍋に。身は下に（皮は上に）します。
　魚がひと煮立ちしたら弱火に。はしでいじらないこと。
　早く水分がなくなり、焦げやすいので注意。
　蒲焼きのタレよりもやや水分が「多いかなぁ」ぐらいで火を止め、皿やご飯の上に盛ります。冷ますときは汁に漬かった状態で、翌朝まで置くと、味が染みて弁当のおかずとしてちょうどよい味になります。
　
味見の途中でののちゃんが……　でも、脳卒中になっちゃうから、塩分のある料理はダ～メ。
　 サンマの手の汚れないさばきかたはこちら → [9/23]


　食べた後は、満腹感で優しい顔に戻ります。
　多めに作っていっぱい食べましょう。
　そうそう、煮あがったさんまは柔らかいので、フライ返してすくうように取ってね。薬味はサンショ粉をかけましょう。

11月 8日 朝 → 赤サバ素焼 。　夕 → サンマ刺身
11月 9日 朝 → トビウオ水煮 。　夕 → 赤サバ素焼