コノシロ飯ずしの作り方

　風邪で寝込んで、更新が遅れました。
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　関東付近ではコノシロがおいしい季節。
　今回は、麹で漬けるハタハタずしの作り方を応用して、
　コノシロの飯寿司を作ります。



　出世魚なので、成長に伴って　シンコ コハダ コノシロ と
　　　　　　　　　　　　　　　　　　呼び名が変わります。
　安い庶民の魚の代表です…　



　　小骨が多い魚ですが、
　　酢に漬けることで、舌にまったく感じないほどやわらかくなります。
　３枚におろして、腹骨をすき取っておきます。


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　１昼夜、塩漬けし、翌日１昼夜真水に漬けて塩出しをします。
　水は、何回か取り替えましょう。



　次は、ヒタヒタの酢に漬けます。
身の中まで白くなるよう、1～２昼夜おきます。


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　ごはんに麹を混ぜます。
　炊きたてに混ぜてしまうと、麹菌が死んでしまうので、
　　　　　　　　　　　　　　　60度くらいまで冷まします。



　麹は、市販のもので大丈夫。ただし「塩が入っていないもの」を用意
ご飯100ｇ：麹50ｇくらいの割合で混ぜます。
　塩入り麹は、味噌用です。



　この状態で、コタツの中に入れるか、
　スイッチを保温状態にし、５～６時間かけ麹菌を繁殖させます。



　　ニンジンとカブを1006本に切っておきます。　
　鷹のツメも、種を取って１本入れます。



　　酢に漬かったコノシロは、
　　食べやすい大きさに切りましょう。



　焼酎を含ませたキッチンペーパーで、
　　　　　　　　消毒のためにカメの中を拭きます。
　できれば生の笹の葉がいいんだけれど、しなびちゃったものでガマン。
　カメに直接入れてもOK　


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　コメ麹とごはんを混ぜたもの、カブとニンジン、
　ひと口大に切ったコノシロとを混ぜ合わせておき、
　カメの中に、空気が入らないように敷き詰めていきます。
　最後に、ミリンか日本酒をふりかけ、表面をペタペタ馴らします。
　フタをして重しを乗せ、６～７日待ちましょう…　



　完成～　　 　　　きれいなお箸で必要なだけ取り、
また、ミリンをちょっと降りかけてﾍﾟﾀﾍﾟﾀ平らにしておきます。



　　はぃ！　どうぞっ　
　何と言うことでしょう…。　あの骨っぽいコノシロが、
　　　　　　こんなに舌触りが良くなっているではありませんか…　

　（未公開画像）　

　お魚を漬け込んでいるときは、いつもそばで待機していたね。
　いろいろおやつがもらえるものね…　

　（未公開画像）

　公園の落ち葉で季節を感じ取るんだけど、
ののちゃんにとっての季節感のものさしは…　お魚…　
四季それぞれの旬のものを食べていました。

Special thanks 今回の常滑のカメは、ハタハタの本場・秋田のYomogi さんからのプレゼント…　ｶﾜｲｨ、ﾛﾘたん・JOJOくんがいます。
　カメは空くヒマがないほど、フル稼働ー　ありがとー




[12/12]追補　　ミートソースサンドイッチ
　サバのミンチをひき肉代わりに…　
　炒めたトマト・セロリ・タマネギ・ニンジン・アンチョビに
魚のダシが利いているので、コクがあっておいしい…　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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