すみだっちの畑

最近仕事で行けなくなったスミダさん家の畑。
いろんな野菜に苺がどっさり収穫時期を迎えていました。
さっそくいただいた　苺で　ジャムに着手。完熟苺は　時間との勝負。
時間をおけば　カビ君にすべて占拠されてしまうからです。
１キロの苺に　８００グラムのお砂糖。
なんといっても　火加減が肝心です。
苺の水が出てくるまでは　弱火で　出てきたら一気に沸騰手前まで火をいれ
後はじっくり弱火で　アクをとりながら　お好みまで煮詰めます。
おいしく作るには　とろりしたかしないかくらい。
火は早めの切り上げがいいです。
レモンの絞り汁を加えることが　おいしく作る秘訣です。
ジャムは早めの仕上げで　容器の雑菌消毒に手間をかけること。
　以上　おばあちゃんから　教わったことです。