コーヒー豆の空き袋

30ｋｇの小ぶりな袋（ビニールの内袋だったのできれいです）

昨日コーヒー豆の空き袋が出ました。今月の産地紹介豆の「ザンビア・カサマ」です。ということは残り少ない！
そうなんです、あと数キロしか残っていません。

この豆は売れ行きが良く評判が良いというだけではなく、実はロスも多くあります。
というのは、焙煎する前と後の二回、悪い豆の取り除くべき作業”ハンドピック”をしていますが、その時のロスが多くある豆です。以前のウガンダナチュラルほどではありませんが・・・・。

通常の豆であれば、炒り豆3ｋｇを作るには生豆で3.6～3.8ｋｇほど必要となります。（仕上げの火入れぐらいで前後します。）
大体６００gのロスと考えます。
今月のザンビアナチュラルは、３．６㎏の生豆であれば出来上がり（ハンドピックを二回施す）２．６kgとなります。
1ｋｇの目減りになります。ここまでのロスが出る豆は、焙煎業者としては敬遠するでしょうね。

このコーヒー豆の仕上げに出てしまうロスというのも、どこまでするかで随分と変わります。

僕のハンドピックの基準は、”一粒の不良豆は２０粒のおいしい豆の味を殺す”　です。何かの本で読んだことをいまだに心構えとしています。